聚焦高質(zhì)量 首創(chuàng)馥合香
作為一家1949年7月建廠的安徽歷史悠久的國有白酒企業(yè)之一,金種子酒業(yè)素有“新品類白酒開創(chuàng)者”的美譽(yù)。進(jìn)入新世紀(jì)以來,金種子酒業(yè)收獲了柔和型白酒、馥合香型白酒的兩次全國,為中國白酒發(fā)展注入持續(xù)創(chuàng)新的動能。
前不久,金種子馥合香榮獲“第2屆酒業(yè)青云獎(jiǎng)年度十大新名酒”,這是繼“2020年度爆款獎(jiǎng)”“中國酒業(yè)金地標(biāo)獎(jiǎng)”“青酌獎(jiǎng)·酒類新品”與“安徽特色伴手禮”之后獲得的第五項(xiàng)大獎(jiǎng),金種子馥合香成為備受社會關(guān)注、行業(yè)期待和消費(fèi)者認(rèn)可的次高端白酒品牌,成為金種子著力高端建設(shè)、積累高端形象的生動實(shí)踐。
創(chuàng)新之路
任何一個(gè)企業(yè)的成功,都離不開產(chǎn)品創(chuàng)新。金種子酒業(yè)專注品質(zhì)升級、品類再造、品牌打造,順應(yīng)消費(fèi)升級和時(shí)代變革的大潮,不斷在細(xì)分品類中屢創(chuàng)新品類,成為中國白酒品類自主創(chuàng)新的佼佼者。
早在上世紀(jì)80年代,在全國濃醬兼香的醉三秋酒,先后于1981年、1983年、1986年連續(xù)三屆獲評安徽名酒,1990年獲評輕工業(yè)部部優(yōu)產(chǎn)品。金種子次品類創(chuàng)新獲得行業(yè)認(rèn)可。
2003年,白酒行業(yè)進(jìn)入健康、綠色消費(fèi)新時(shí)代,白酒消費(fèi)潮流轉(zhuǎn)向注重口感淡爽、清雅和飲后舒適感。為順應(yīng)這一消費(fèi)需求的變化,金種子酒業(yè)突破白酒“以香定質(zhì)”的傳統(tǒng),研發(fā)以“健康適口”為主的“柔和型”白酒新品類,強(qiáng)調(diào)口感柔順、和諧,強(qiáng)化酒體柔和、凈爽;在白酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格等方面進(jìn)行系統(tǒng)創(chuàng)新,攻克了釀造生產(chǎn)、恒溫蘊(yùn)藏等一系列技術(shù)、工藝難題。2011年元月,“柔和型白酒”標(biāo)準(zhǔn)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實(shí)施,這是國內(nèi)白酒行業(yè)一部柔和型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),首次將“柔和型”這一金種子特有的白酒類型,寫入安徽地方標(biāo)準(zhǔn)。金種子實(shí)現(xiàn)了第二次品類創(chuàng)新,奠定了大眾名酒的地位和行業(yè)龍頭效應(yīng)。
柔和種子酒在業(yè)內(nèi)掀起“柔和風(fēng)暴”,贏得消費(fèi)者青睞。但隨著消費(fèi)升級,少喝酒、喝好酒成為新的消費(fèi)選擇,白酒消費(fèi)需求轉(zhuǎn)向注重更為飽滿、醇厚酒體,追求更豐富的口感。針對這一新變化,金種子酒業(yè)隨即開展“一窖生三香”釀造新工藝試驗(yàn),將醬香、芝麻香白酒釀造工藝成功融入傳統(tǒng)“老五甑”濃香型白酒釀造工藝中,從原料、制曲、釀造工藝、物料搭配、發(fā)酵容器及原酒儲存等方面進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新,在幾十條窖池的小試中,成功開發(fā)出馥合香型白酒,形成了具有金種子特色的馥合香白酒生產(chǎn)工藝。
2015年,金種子酒業(yè)將小試成果推廣應(yīng)用到幾百條窖池,對馥合香生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié),反復(fù)探索不同工藝條件下白酒質(zhì)量變化規(guī)律。2018年,金種子酒業(yè)聘請江南大學(xué)副校長徐巖、中國工程院院士陳堅(jiān)、著名白酒專家范文來為技術(shù)顧問,與江南大學(xué)共建院士工作站等科研平臺,就優(yōu)化馥合香釀造工藝展開合作。2020年又與江南大學(xué)組建中國馥香白酒研究院,在總結(jié)提煉前期工藝創(chuàng)新試驗(yàn)成果的基礎(chǔ)上,最終成功攻克濃香、醬香、芝麻香三種釀造工藝融合的核心關(guān)鍵技術(shù),形成六糧共聚、三曲共融、石板泥窖、深層礦泉、一步發(fā)酵、自然生香的馥合香白酒釀造工藝,打造出“馥合香”這一新品類白酒。馥合香釀造工藝獨(dú)特,斬獲2項(xiàng)發(fā)明專利、5項(xiàng)實(shí)用新型專利,金種子實(shí)現(xiàn)了第三次品類創(chuàng)新。
2020年8月,新一代金種子馥合香白酒以“一口三香、香郁味醇”的獨(dú)特風(fēng)格上市,吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。金種子馥合香酒體豐滿、空杯留香,清澈透明、馥郁幽雅,一口三香、醇厚甘潤,諸味協(xié)調(diào)、回味悠長,成為中國白酒香型融合、創(chuàng)新發(fā)展的典范,宣告了金種子“馥合香時(shí)代”的全面開啟。
金種子獨(dú)辟蹊徑,通過對傳統(tǒng)兼香、馥合香白酒的深入研究和品類細(xì)分,以極度差異化的新工藝、新口感、新品質(zhì),滿足了高端消費(fèi)者多層次的口感新需求,開創(chuàng)了中國白酒新品類,成為中國白酒風(fēng)格差異化、品牌高端化發(fā)展中的一道風(fēng)景線。
三曲生三香
曲為酒之骨。金種子馥合香的生香源頭主要是中溫曲、高溫曲、強(qiáng)化復(fù)合曲,尤其是高溫曲為金種子馥合香賦予了全新的風(fēng)格和內(nèi)涵。當(dāng)發(fā)酵溫度達(dá)到58-60℃時(shí),曲香濃郁,大曲微生物的品種與數(shù)量極大豐富,生成更多的酶系和香味前驅(qū)物質(zhì),形成大量的香味物質(zhì),使酒體更醇厚,留香更持久。
制曲主原料是按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)選購的東北綠色紅高粱、從阜陽當(dāng)?shù)貙S镁G色原糧基地采購的小麥、按照國家一級糧食標(biāo)準(zhǔn)采購的大麥和豌豆等,配以麩皮等輔料。整個(gè)制曲過程,從原料遴選、制曲時(shí)間、溫度控制、水分把握,直至曲母摻曲的比例、翻曲時(shí)間的恰當(dāng)、曲醅入倉發(fā)酵堆積,道道工序環(huán)環(huán)相扣,有效提練糧食精華,萃取三香優(yōu)勢。三種酒曲的制作均由10多位釀酒大師全程匠心守護(hù),傳承綠色、生態(tài)、智慧釀造理念,取濃、醬、芝三香之長,“三曲一步生三香”,使酒體兼具濃香、醬香、芝麻香等三種香型特色,成就了金種子馥合香“芝頭、濃韻、醬尾”的獨(dú)特風(fēng)格和品質(zhì)。
“七必”釀好酒
從糧食進(jìn)場,釀造過程需要經(jīng)歷拌曲—踩曲、潤料—拌料、蒸煮—攤涼、堆積—入窖、出窖—蒸餾、起糟—上甑—摘酒等6大步驟、49道工序,在高溫堆積、石板泥窖發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、恒溫窖藏等4大階段,最終在獨(dú)特的石板泥窖中釀造出馥合香型白酒,在恒溫窖藏酒庫貯存6年以上。每一個(gè)釀造環(huán)節(jié)上,都秉承工匠精神,追求極致,創(chuàng)造經(jīng)典。
“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細(xì)、貯必久、管必嚴(yán)”,全國勞動模范、中國白酒工藝大師、金種子酒業(yè)總工程師楊紅文總結(jié)出金種子馥合香“七必”釀造真經(jīng)?!捌弑亍苯承某删土私鸱N子在馥合香型白酒技藝上的,讓金種子馥合香的品質(zhì)得到了極好表達(dá)和升級。
獨(dú)特的石板泥窖生態(tài)釀造系統(tǒng)
千年老窖萬年糟,窖齡老,酒才好。金種子明代正德時(shí)期的古窖池是安徽省文物保護(hù)單位。古窖池群落毗鄰金種子生態(tài)文化產(chǎn)業(yè)園濕地公園,獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富多樣的微生物群落,千年歲月在這里營造了獨(dú)特的微生物生態(tài)環(huán)境。
通過現(xiàn)代生物技術(shù)對明代古窖池的窖泥進(jìn)行復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng),擴(kuò)培的窖池采用石板窖,研習(xí)了明代古窖池老窖泥的生物特性,微生物依托優(yōu)質(zhì)香泥繁衍生息,窖池中富集的成百上千種釀酒功能菌,在發(fā)酵過程中為酒體帶來豐富的酸、酯、醇、醛及多種香味物質(zhì),賦予白酒濃郁的馥合香。
金種子馥合香是石板泥窖的杰作。金種子馥合香的石板泥窖空間更小,僅為醬酒石板窖的三分之一,更利于微生物生長。馥合香“一口三香”的風(fēng)格是經(jīng)過復(fù)雜的釀酒工藝直接在窖池中混合協(xié)同發(fā)酵生成的,這種工藝十分獨(dú)特。棲息于明代古窖池群落的活性微生物,將原糧賦予香氣,讓濃、醬、芝三香和諧,達(dá)到了“道法自然,天人合一”的境界。
技術(shù)團(tuán)隊(duì)的支撐
金種子酒業(yè)的技術(shù)工匠團(tuán)隊(duì),包括白酒評委3人、省級白酒評委11人、品酒師10人、全國高級釀酒師16人。其中,45人獲得省級技術(shù)標(biāo)兵和技術(shù)能手稱號,他們傳承數(shù)百年的匠心精神,純糧自釀的品質(zhì)追求,心無旁騖的釀酒堅(jiān)守,令人敬佩。
金種子技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷傳承創(chuàng)新,在白酒釀造環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)“濃醬芝”三香融合,一窖生三香,渾然天成,酒體呈現(xiàn)“一口三香”的典型風(fēng)格,成為白酒健康消費(fèi)的新風(fēng)尚。
的生態(tài)環(huán)境資源和科學(xué)釀造的匠心決定了金種子馥合香酒釀造工藝形成的必然性、科學(xué)性、合理性和性。作為安徽次高端白酒極具代表性、創(chuàng)新性、競爭力的核心大單品,金種子馥合香工藝技術(shù)、產(chǎn)品文化、營銷策略、消費(fèi)者口碑都是安徽白酒發(fā)展的亮點(diǎn),展現(xiàn)了金種子為酒業(yè)打造盛世美酒、推動高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)力和決心。