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舌尖上的工匠:品酒師李青松的千錘百煉

分類:軟文廣告時間:2021-07-06

品酒師李青松的千錘百煉

  輕端酒杯,對著光線輕輕搖晃,觀察杯中酒液的色澤;湊近杯口,吸一縷酒香入鼻腔;再舉杯喝上一口、含于嘴中,讓其布滿舌尖……一觀二聞三嘗,對于在第三屆“四川工匠”命名儀式上剛獲得“四川工匠”榮譽的李青松來說,通過這幾個簡單的步驟,便能準確判斷每一杯白酒的香型、度數(shù)的細微差別,甚至連生產(chǎn)日期都判斷得八九不離十。

品酒師李青松的千錘百煉

  李青松是白酒評委、質(zhì)量工程師、一級品酒師,在公司酒體中心擔任副總監(jiān),擅長中國白酒品評及酒體設(shè)計。入行20多年的他,用味蕾守住質(zhì)量大門,用堅持練就“舌尖上的工匠”。

  因為熱愛,所以專注

  1997年,大學畢業(yè)的李青松進入公司,這一待就是24年。他先后在公司多個崗位上鍛煉與學習,由于對白酒品評及酒體設(shè)計的熱愛,最終扎根在品酒及酒體設(shè)計崗位上工作。

品酒師李青松的千錘百煉

  李青松雖是科班出身,具有較高的專業(yè)知識水平,感官靈敏,平常飲食也清淡,但有一個特點就是急性子。而品酒需要完全靜下心來,不能有一點急躁,李青松由于非常熱愛這個工作,硬生生地把急性子這個“毛病”改掉了。

  失之毫厘差之千里,為了努力抓住酒體之間細微的區(qū)別,加深各類酒品的印象,李青松經(jīng)常把酒的風味與現(xiàn)實生活中熟悉的花、果、蔬菜、樹木的氣味聯(lián)系起來。為了積累更多的經(jīng)驗,他還常嗅聞各類煮熟糧食的氣味,以及不同糧食、酒曲、發(fā)酵設(shè)備、工藝、地域釀造出來的酒的風味,研究、探索其中細微的差異。此外,他還非常喜歡研究氣味與人的情緒間的關(guān)系。

  因為熱愛,所以他對每一種酒、每一縷香味、每一絲口感有著近乎苛刻的要求。日復(fù)一日地高度專注于魔鬼式訓練中,他仿佛把自己練就成了行走的“白酒酒譜”。

  因為專注,所以極致

  對酒體研發(fā)人員來說,品酒只是步。如何在千百種基酒中,通過不同配比,調(diào)配出更受大眾歡迎的暢銷酒,更是一種考驗。為此,李青松和同事們反復(fù)做小樣測試。每個品種、每個批次從基酒選擇到勾調(diào)成型,都要經(jīng)歷889道工序,4315個控制參數(shù),1238次檢驗,2920天基酒陳釀,3000+次口感盲評,5475天調(diào)味酒陳釀,質(zhì)量控制嚴格程度超過了六西格瑪管理要求。此外,為了充分不同批次酒體到達舌尖的口感保持一致,李青松還特別強調(diào)產(chǎn)品貨架期質(zhì)量跟蹤。正是由于這樣嚴苛的專注,才有了沱牌系列產(chǎn)品品質(zhì)的極致。

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  而且在調(diào)酒方面,李青松是個主義者。有時,一個酒體他要花數(shù)月的時間,反復(fù)打磨,反復(fù)折騰,才能達到他的要求,不把事情做好,他心不安?!罢{(diào)酒猶如大姑娘繡花,得一針一針地銹,多一針、少一針都不行,調(diào)酒也一樣,得一滴一滴地加,多一滴、少一滴都不行?!?/p>

  創(chuàng)新研酒,成就自我

  品酒師的蛻變和糧食到美酒的轉(zhuǎn)變一樣,都需要時間的深度磨礪。李青松在過去二十幾年的成長之路上抒寫了諸多精彩篇章,并在平凡崗位上贏得奪目勛章。

  他主持并參與編寫了《濃香型白酒佐菜藝術(shù)淺析》《低度濃香型白酒貨架期質(zhì)量穩(wěn)定性探秘》等數(shù)篇論文,并在2001年參與了國內(nèi)首例中國白酒六糧濃香工藝改革,不僅為公司提供了的多糧型基礎(chǔ)酒,也為濃香白酒的品類細分與風味創(chuàng)新提供了重要數(shù)據(jù);2016年,他積極組織并參與新品牌設(shè)計,將自己的研酒能力轉(zhuǎn)化為精準契合市場并極具品質(zhì)競爭力的優(yōu)勢武器,為公司實施營銷戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型做出了貢獻;2019年,他通過味覺轉(zhuǎn)變點找到風味成份的最適含量,成功設(shè)計出超低度白酒,在公司內(nèi)部篩選和外部品測中均廣受好評……

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  在成就自我之路上步履不停,將天分與努力發(fā)揮到極致,李青松的執(zhí)著付出,不僅展現(xiàn)了中國白酒的變幻魅力與未知之美,更為公司酒體的升級與創(chuàng)新帶來更多可能性。

  無私分享,薪火相傳

  對于白酒來說,千年傳承的歷史造就了它的獨特,經(jīng)驗傳承便是其中的精髓,因為這不僅僅是技藝的傳承,更是文化的傳承,李青松恰恰為“傳承”二字做出了生動注解。

  在他的眼里,技藝有了傳承,才會生生不息,才能發(fā)揚光大,行業(yè)才有希望,大家才有未來。個人的力量是微弱的,只有好的團隊合作,做事才會事半功倍!所以,在加強學習,不斷提高自身技能素質(zhì)的同時,李青松還努力做好團隊成員的傳、幫、帶,毫無保留地分享經(jīng)驗和技能。

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  通過在自主承擔的項目中帶徒弟、定期知識分享、酒體設(shè)計實踐指導等形式,他將真正的匠人精神薪火相傳。目前,他帶領(lǐng)的團隊業(yè)務(wù)技能提升較快,均能獨立從事酒體設(shè)計工作。2018年,四川省濃香型白酒品酒大賽中,李青松所帶團隊有2人進入全省前10名。

  能耐得住寂寞、下得了苦功夫,不僅僅是興趣,更是一種工匠精神。通往品酒師的道路上,少不了千杯嘗盡,戒了人生百味。從畢業(yè)生到國家一級品酒師成長過程中,更是有著很多不為人知的艱辛與取舍,李青松正是用天賦和初心,書寫著自己的故事。

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