金樽52度蘋果酒

非浸泡，非浸泡蒸餾，非一般發(fā)酵蒸餾，非蘋果白蘭地。3年基酒含量10%，收藏具升值空間。

選料：全部選用優(yōu)質的直徑80mm以上的無損煙臺蘋果為原料，保證了蘋果中的果酸及果糖不被破壞、果糖含量達到13%以上、蘋果混合汁出汁率達50%以上。

工藝：

1、將蘋果原料清洗壓榨，按照50%的出汁率，榨出含糖量在7左右的混合汁。

2、將果汁密封儲存首次發(fā)酵，首次發(fā)酵的兩種方式：⑴添加進口水果酵母無糖發(fā)酵30-50天，自然發(fā)酵，根據氣溫變化時間不同，發(fā)酵完成品酒汁酒精度在4到5度左右;⑵添加進口酵母、有機紅糖發(fā)酵20-30天，根據比例添加有機紅糖，培養(yǎng)和滋生發(fā)酵菌。

3、二次發(fā)酵，將以上兩種發(fā)酵的酒汁添加花粉發(fā)酵物(含酶)再次發(fā)酵15-20天，可以去掉首次發(fā)酵中因為產生的酸油所導致的麻、澀、苦等影響口感的物質。還可以使發(fā)酵后的成品酒汁不再繼續(xù)發(fā)酵變質，充分穩(wěn)定。(花粉發(fā)酵物是我們獨有的專利，全國唯一)

4、發(fā)酵后的酒汁密封存儲6個月以上，達到果糖充分轉化，使生酒變成熟酒，因為有花粉發(fā)酵物二次發(fā)酵，不會變質。

5、根據不同的發(fā)酵酒汁，復蒸餾3到5次，使酒精度達到72度以上，然后密封儲存作為基酒備用，年份從2年到12年不等。

6、調制。根據市場的需求，調制成52度，調制不需要任何外界的水，我們是用密封3年以上的72度的基酒，添加蒸餾一次的低度蘋果原漿混合調制，做到百分百取自蘋果。

7、成品酒預處理。調制好的成品酒，用活性炭再次處理，完全杜絕麻、澀、酸、苦等不好的口感。最后再零下50度左右冷凍5天(冷凍過濾，保證成品酒不會再有絮狀物和結晶物出現(xiàn))。

8、成品酒灌裝，送檢，由所在地衛(wèi)生及質量監(jiān)督局，出具合格的檢驗報告，然后投入市場。