如何保存老酒?受到當(dāng)年生產(chǎn)設(shè)備和工藝的局限，老酒的揮發(fā)和跑酒有時(shí)是不可逆的，我們只能在現(xiàn)有的條件下，盡可能地為老酒創(chuàng)造好的保存環(huán)境，做好老酒的包封處理。

　　老酒保存環(huán)境

　　陳年白酒較其他品類收藏保存難度更大——不但要保護(hù)好它的外形，還要盡量保護(hù)好內(nèi)在的酒不揮發(fā)和變味。

　　與紅酒平放保存不同的是，白酒的保存只需要保持正常的豎放狀態(tài)即可。有些人將老酒放在潮濕的地下室，這是不可取的。最不可取的是將酒埋在土里，這樣不僅令酒的外觀大受影響，還會(huì)使酒受雜菌感染發(fā)霉，甚至產(chǎn)生黃曲霉等毒素。

　　論及保存，首先必要談到的便是老酒保存的環(huán)境。

　　南方連綿仙境般的水霧之氣以及頗具地方特色的回南天與梅雨季，使得儲(chǔ)存老酒時(shí)尤其需要注意防霉、防蛀。

　　相比之下，北方空氣干燥、冬季寒冷，則需要注意防止酒標(biāo)變脆、塑料封膜開(kāi)裂的情形(塑料封膜常見(jiàn)于二十世紀(jì)七八十年代的老酒)。

　　手握老酒的正確姿勢(shì)

　　手拿老酒同樣需要采取正確的姿勢(shì)。90%的消費(fèi)者習(xí)慣于用手提住酒的瓶口。這樣的手提姿勢(shì)對(duì)一些有塑料封膜的老酒來(lái)說(shuō)是危險(xiǎn)的，尤其是一些原封膜已開(kāi)裂的老酒，一次不小心的手提姿勢(shì)，可能會(huì)讓老酒封膜立即分崩離析，從而使收藏價(jià)值大打折扣。

　　正確的拿酒姿勢(shì)，應(yīng)該是用手握住瓶身，將瓶體稍稍傾斜。

　　老酒保存要點(diǎn)

　　要點(diǎn)一：初步處理。先檢查您的藏酒，如是旋蓋封口，則嘗試輕輕把瓶蓋順時(shí)針擰緊。經(jīng)歷歲月的洗禮，許多老酒瓶蓋已經(jīng)有所松動(dòng)，因此防止跑酒，首先要做的便是進(jìn)行封口初步處理。

　　要點(diǎn)二：局部清理。很多老酒布滿歲月灰塵，有些更是看起來(lái)臟污不堪，然而，我們?nèi)圆唤ㄗh盲目用濕布大面積擦拭白酒瓶身。有些老酒身上會(huì)帶有一些歲月留下的特殊痕跡，這些痕跡落在瓶口、瓶標(biāo)與瓶身的結(jié)合處，形成了一層特有的“垢”，這種歲月留下的痕跡就是“包漿”。

　　野蠻的擦拭方法會(huì)破壞酒瓶上的包漿，這些遺留在瓶標(biāo)、瓶口等處的歷史痕跡，會(huì)因?yàn)椴粚I(yè)的清洗方法而消失殆盡，反而令酒的收藏價(jià)值大打折扣。因此，建議在瓶口、瓶標(biāo)與瓶身結(jié)合處，保留其原有的歷史痕跡。

　　要點(diǎn)三：封口處理。這也是老酒保存最關(guān)鍵的一步。好的封口一經(jīng)處理，則可延緩瓶中老酒的揮發(fā)。然而，眾所周知，白酒吸附能力很強(qiáng)，因此在封口包裝材料的選擇上要避免封口包裝材料的異味被白酒吸收。目前市場(chǎng)上較為流行的封口材料主要有：食用蠟、生料帶、保鮮膜等。

　　建議針對(duì)不同類型的老酒采用不同形式的封口材料。金屬蓋的老酒，層與封口接觸的材料可采用干凈、無(wú)味、無(wú)毒的PE食用保鮮膜。使用保鮮膜進(jìn)行封口并不復(fù)雜，將保鮮膜剪成7-8厘米寬，正三圈，反三圈直接包裹在酒封口即可。有了保鮮膜作為層封口，起到阻隔作用，第二層則可以選擇生料帶進(jìn)行包裝，由此一來(lái)，封口的密封性更加得到保障，酒質(zhì)也進(jìn)一步得到了。塑料蓋封膜的老酒，尤其是封膜已經(jīng)破裂的老酒，建議盡量不要破壞封膜原有的形狀，直接對(duì)酒進(jìn)行密封袋處理;倘若強(qiáng)行使用保鮮膜，時(shí)間長(zhǎng)了，往往會(huì)扯掉原有的封膜，得不償失。

　　要點(diǎn)四：外觀處理。優(yōu)良密閉的老酒封口處理完畢后，下一步則需要對(duì)老酒的外觀進(jìn)行全方位的保護(hù)，這其中，針對(duì)酒標(biāo)的處理尤為要緊。一些老酒的酒標(biāo)常年受損，容易翹邊或局部開(kāi)裂，此時(shí)需要以保鮮膜進(jìn)行包裹，如此一來(lái)，既保留了酒的觀賞價(jià)值，又保護(hù)了瓶標(biāo)不再受損。

　　要點(diǎn)五：外包裝處理。瓶口、瓶身、瓶標(biāo)處理完畢后，建議大家將處理后的老酒稱重，并以密封袋進(jìn)行密封，并且將老酒進(jìn)行編號(hào)，如此一來(lái)，老酒的專項(xiàng)保存工作便大功告成了。

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