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白酒新國標(biāo)起效后 清香酒受益較高?一文讀懂白酒新國標(biāo)

來源:佳釀網(wǎng)   分類:軟文廣告   時間:2021-07-31 12:27:00
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      5月底,針對近些年頻頻出現(xiàn),被很多酒友所熱切關(guān)心的白酒食用酒精、、真假白酒等問題,行業(yè)進一步規(guī)范了釀酒技術(shù)指標(biāo),且對一些關(guān)鍵詞的定義進行了修改和分類的新國標(biāo)頒布了。畢竟是一項全新標(biāo)準(zhǔn),總要給行業(yè)一個緩沖的時期,所以它的實施日期是2022年6月1日,但相信也有不少酒友已經(jīng)為此歡呼雀躍。

      酒類新國標(biāo)的戰(zhàn)略意義

      可以說白酒新國標(biāo)的出臺一石激起千層浪,引起了行業(yè)的廣泛議論。白酒新國標(biāo)有的出臺,集中體現(xiàn)了中國白酒產(chǎn)業(yè)未來與國際接軌的精神,這有助于中國白酒參與國際競爭。

      從酒類新國標(biāo)的劃分來看,白酒被劃歸到蒸餾酒之列,與白蘭地、威士忌、金酒等同屬于蒸餾酒之類。新的國家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語和分類》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上,對標(biāo)準(zhǔn)框架進行了調(diào)整,給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語和定義,明確分類原則。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對各酒種進行分類,從分類框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。修訂后的酒類新國標(biāo)后,中國酒類的劃分方式基本與國際接軌,因為世界上通行的三大酒類就是發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒,中國過去沒有并沒有按照國際通行的品類劃分方式來規(guī)范國內(nèi)的酒類,此次全面修訂國標(biāo)后采用國際通行的劃分方式有助于中國酒類走向世界,參與國際市場的競爭。

      必須重點講的是,與國際酒類劃分方式不同,新國標(biāo)在國際通行的三大酒類之外,根據(jù)中國傳統(tǒng)文化及酒類傳統(tǒng),增加了露酒一類,可以說充分體現(xiàn)了中國文化特色及本土特色,不僅有助于中國露酒品類的發(fā)展,而且還有助于中國傳統(tǒng)酒類養(yǎng)生文化傳播和發(fā)揚光大,未來,露酒將成為承載中國文化特色走向世界的另一個重要的窗口。

      白酒新國標(biāo)的市場解讀

      1、白酒是什么?

      《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項酒類新國標(biāo)明確修改了白酒的定義,即以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

      突出體現(xiàn)來以糧谷為主要原料發(fā)酵蒸餾而成的酒才能叫白酒,其他原料如薯類、蜜餞等則不能稱之為白酒。這充分保障了中國白酒一定要是糧食谷物發(fā)酵蒸餾而成,真正確保了消費者喝到的每一滴中國白酒都是糧食酒。

      2、白酒怎么分類?

      白酒新國標(biāo)將白酒劃分為三大類,固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒三大類。表述如下:

      固態(tài)法白酒,是我國傳統(tǒng)白酒,釀酒原料是在固態(tài)狀態(tài)下進行糖化與發(fā)酵,在固態(tài)狀態(tài)下蒸餾的酒。

      液態(tài)法白酒,是指釀酒原料在液態(tài)狀態(tài)下進行糖化與發(fā)酵,然后在液態(tài)狀態(tài)下蒸餾的酒。液態(tài)法白酒蒸餾方式與固態(tài)法白酒不同,不是使用傳統(tǒng)甑桶蒸餾,而是采用蒸餾釜蒸餾。

      固液法白酒,是將傳統(tǒng)生產(chǎn)的固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒直接混合,或用其它方式復(fù)合而產(chǎn)生的白酒即為固液法白酒。

      根據(jù)三大類的定義來看,固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒,主要是因為發(fā)酵方式不同的兩種工藝的白酒,而固液法白酒是利用固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒混合調(diào)配或復(fù)合發(fā)酵或再生產(chǎn)而成的白酒。從層次上來說,固態(tài)法白酒最為復(fù)雜所以更顯珍貴,液態(tài)法白酒因為發(fā)酵方便所以更加經(jīng)濟,而固液法白酒則直接用固態(tài)和液態(tài)酒混合而成,因此更容易生產(chǎn)。

      3、酒精酒會消亡嗎?

      雖然不管是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒,都不能加香精香料等食品添加劑,以及非谷物類食用酒精,但是新國標(biāo)并沒有強調(diào)不能加谷物類酒精,所以媒體和消費者比較關(guān)注的酒精酒,并不會因為新國標(biāo)的出臺而消亡。相反未來隨著純糧固態(tài)白酒的價格越來越高,新工藝的固液法白酒和液態(tài)法白酒會因為更加實惠而獲得較好的市場增長空間。不僅有利于中低端白酒消費市場的開拓,也有利于中國白酒利用新工藝白酒的價格優(yōu)勢走向世界。

      白酒新國標(biāo)的潛力品類——清香型白酒

      新國標(biāo)實施后對于保護濃香型白酒具有一定的意義,有助于挽救深陷加香加料負(fù)面市場情緒中的濃香型白酒,濃香型白酒的血脈傳承會因為受到新國標(biāo)的嚴(yán)格約束,禁止加香精香料而重塑市場信心。因此有利濃香型白酒守住市場基礎(chǔ),挽救當(dāng)前市場的頹勢。

      但是修訂后的酒類新國標(biāo),嚴(yán)格的品類規(guī)范和生產(chǎn)要求,使得傳統(tǒng)純糧固態(tài)白酒生產(chǎn)成本越來越高,因此勢必像當(dāng)前大多數(shù)媒體預(yù)測的那樣,未來中國白酒的價格將不斷上漲,消費者購買純糧固態(tài)白酒的代價也越來越高。所以在三大香型中,因為彼此生產(chǎn)工藝的差異,注定了醬香型的白酒價格將越來越高,而濃香型的白酒因為禁止加香精香料之后,濃香型的品類價格也會因此整體上漲,清香型白酒因為釀造周期最短,因此更具有規(guī)模化性價比優(yōu)勢。

      所以在新國標(biāo)實施后,清香型白酒的發(fā)展因為具有制造優(yōu)勢,所以在白酒價格不斷上漲挺進高端的路上,更容易成為普及型消費的基石,贏得市場的廣泛青睞。目前最典型的就是汾酒的玻汾正在成為全國家庭標(biāo)配的口糧酒,中低端市場的飛天型產(chǎn)品,未來具備不斷漲價及溢價銷售的能力。

      此外酒類新國標(biāo)將配制酒及露酒與蒸餾酒發(fā)酵酒并列,成為位于白酒之上的大類,具有香型優(yōu)勢的清香型白酒是目前眾多配制酒及露酒產(chǎn)品的主要原料,品類的基石和靈魂,以露酒為例,中國露酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者就是以汾酒竹葉青酒為基礎(chǔ)建立的國標(biāo),因此在配制酒未來大爆發(fā)和露酒品類大發(fā)展的新時代,基酒成本更低、品類香氣更佳和具有悠久應(yīng)用在配制酒及露酒傳統(tǒng)中的清香型白酒,未來在新國標(biāo)的推動實行中,會迎來更加全面的發(fā)展和爆發(fā)。

      此外新國標(biāo)的推動下,清香型白酒更具有國際香型基礎(chǔ),因此對于中國白酒進入國際市場也更有先導(dǎo)優(yōu)勢,從口味適應(yīng)到價格適應(yīng)再到文化適應(yīng),清香型白酒都將成為中國白酒走向國際市場的典范。

      隨著清香型白酒的全面爆發(fā)和市場的多品類維度發(fā)展延伸,市場對于清香型白酒的喜愛和收藏也將日益增長,而代表純正清香血統(tǒng)的汾酒頭鍋原漿酒,因其稀缺的產(chǎn)量和最純正的清香汾酒基因,也將在新國標(biāo)實施后將更具有投資收藏潛力。

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