1、定心丸和及時(shí)雨
工業(yè)遺產(chǎn)是記載工業(yè)文明發(fā)展歷史的寶貴財(cái)富,是工業(yè)文化的重要載體,記錄并見證了國(guó)家工業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程,具有重要的歷史、科技和社會(huì)文化價(jià)值。
根據(jù)工信部在《答復(fù)》中的介紹,自2017年以來,已經(jīng)先后發(fā)布四批共163項(xiàng)國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名錄,搶救性地保護(hù)了一批重要工業(yè)遺產(chǎn)。其中,白酒文化遺產(chǎn)15項(xiàng),基本囊括了茅臺(tái)、瀘州老窖、五糧液、古井貢酒、水井坊等具有代表性的白酒釀酒作坊及窖池,涵蓋醬香、濃香、清香等主要香型白酒釀造技藝。
“工信部的答復(fù),對(duì)目前的中國(guó)白酒來說是一個(gè)定心丸,也是一場(chǎng)及時(shí)雨?!北本┱惶脩?zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光表示,白酒是中國(guó)文化的一部分,它本身有自己的地位和特點(diǎn),是我國(guó)歷史發(fā)展中不可或缺的一部分。經(jīng)常有人說,隨著年輕人的崛起,白酒在社會(huì)上的需求度會(huì)下降,但是作為滲透了我們幾千年血脈的產(chǎn)物,白酒不是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè),是值得我們保護(hù)和傳承的文化產(chǎn)業(yè),它有自己獨(dú)特的價(jià)值,而且不但表現(xiàn)在物質(zhì)層面,更是精神層面的。
對(duì)于已經(jīng)發(fā)布了的工業(yè)遺產(chǎn)單位,各企業(yè)也都投入了巨大的心力去做保護(hù)和傳承。以瀘州老窖為例,瀘州老窖窖池群是2006年5月成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為了保護(hù)好這些寶貴遺產(chǎn),瀘州老窖開展了大量的保護(hù)工作。每年投入專項(xiàng)維護(hù)經(jīng)費(fèi),用于老作坊、窖池群及周邊環(huán)境的整治、維護(hù)等工作。
2、政策利好下,酒企更應(yīng)注重高質(zhì)量發(fā)展
政策的利好,必將推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。而且最近幾年來,白酒發(fā)展的宏觀環(huán)境正在越來越好。
我們以白酒產(chǎn)能解禁為例。從2005年起,國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)》,將白酒生產(chǎn)線、酒精生產(chǎn)線列入限制類目錄,從2000年開始,中國(guó)白酒幾乎未能增加任何一條新的生產(chǎn)線,增加產(chǎn)能的主要方式為技改。但是在2019年時(shí),政策發(fā)生了微妙的變化。根據(jù)2019年10月發(fā)改委消息,《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019年本)》于2019年8月27日第2次委務(wù)會(huì)議審議通過并自2020年1月1日起施行,《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2011年本)(修正)》同時(shí)廢止。而值得關(guān)注的是,新目錄中,“白酒生產(chǎn)線”從“限制類”產(chǎn)業(yè)中移除。這意味著新增產(chǎn)能的解禁。而這兩年來,各大酒企在政策利好以及日益增長(zhǎng)的產(chǎn)品需求下,也紛紛做出了擴(kuò)大產(chǎn)能的工作。
楊光談到,就像中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉先生所說,我們要敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時(shí)間和敬畏消費(fèi)者。白酒產(chǎn)業(yè)本身就是一種文化的傳承,它是有自己的核心資產(chǎn)的,換句話說,白酒是有門檻的。那么,白酒企業(yè)如何把文化做好,把傳承做好,尤其是對(duì)于老牌的白酒企業(yè)來說,這方面的責(zé)任和擔(dān)子很重。未來,白酒企業(yè)在適應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者口感的同時(shí),還要注意把自己的故事講好。
3、白酒如何做好“三品”工程
對(duì)于如何推動(dòng)白酒工業(yè)遺產(chǎn)的發(fā)現(xiàn)和保護(hù),工信部在《答復(fù)》中表示,“我部將指導(dǎo)工業(yè)文化發(fā)展中心做好白酒申遺相關(guān)研究和論證工作,為白酒申遺積累良好的基礎(chǔ)。同時(shí),繼續(xù)在白酒行業(yè)深入實(shí)施‘三品’專項(xiàng)行動(dòng),不斷提高產(chǎn)品豐富度、品質(zhì)美譽(yù)度和品牌認(rèn)可度,推動(dòng)白酒行業(yè)邁向更高質(zhì)量發(fā)展。”
在白酒營(yíng)銷專家、酒莊學(xué)院院長(zhǎng)孟躍看來,這是工信部對(duì)中國(guó)白酒的一個(gè)信號(hào),白酒是中國(guó)民生和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為一體的,酒企要關(guān)注文化、品質(zhì)、品牌、新品類等方面的創(chuàng)新,沒有這些意識(shí)的企業(yè),很有可能跟不上市場(chǎng)發(fā)展而被淘汰。
中國(guó)白酒是傳統(tǒng)文化典型的一個(gè)載體,它能夠集商務(wù)、文化、民生為一體。從中國(guó)古代的詩(shī)酒文化開始,酒就擁有著物質(zhì)和精神的雙重屬性。但有一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題是,發(fā)展到今天為止,中國(guó)的白酒生產(chǎn)企業(yè)太多,有些企業(yè)明顯跟不上消費(fèi)者對(duì)物質(zhì)和精神層面的需求。工信部幾年前提出的“三品”工程,首先就要是創(chuàng)品質(zhì)。從品質(zhì)層面來看,有些不講規(guī)矩的企業(yè)最終會(huì)被市場(chǎng)所淘汰?,F(xiàn)在品質(zhì)已經(jīng)成為人們對(duì)食品最基本的需求,每個(gè)品牌都要給消費(fèi)者帶來滿足感。
其次是要有品牌。從白酒產(chǎn)業(yè)來看,為什么現(xiàn)在名酒能夠獲得更好的發(fā)展?當(dāng)然一方面是因?yàn)樗邢忍斓幕騼?yōu)勢(shì),但我們更要看到名酒在品牌和文化建設(shè)方面的投入,它們和消費(fèi)者的互動(dòng)表達(dá)以及品牌文化方面的傳遞,都已經(jīng)走在行業(yè)前列。消費(fèi)升級(jí)后,消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和品牌文化的認(rèn)同已經(jīng)高于物質(zhì)層面的追求。白酒作為集大成國(guó)粹的商品,如果在文化或者品牌上缺失,很難有未來。所以,工信部現(xiàn)在在引導(dǎo)中國(guó)白酒要從價(jià)格升級(jí)走到品質(zhì)和品牌的升級(jí)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起,白酒企業(yè)要有文化自信,要“尋根”,把屬于自己的品牌特色、文化屬性展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。
最后要注意和健康因子的結(jié)合。孟躍表示,現(xiàn)在消費(fèi)者高度重視健康,白酒可以在這方面多做嘗試,做品類創(chuàng)新的工作。(原標(biāo)題:工信部認(rèn)可白酒文化申遺,行業(yè)更好時(shí)代到來?)
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