常言道“酒是糧食精”，正宗醬香酒是以小麥和高粱為原糧釀造而成，經(jīng)過天然發(fā)酵，匯集了豐富的酸性成分，酸度是其他酒類的3至5倍，主要以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，適量飲用，也是有些好處的。并且醬香酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3~4倍。

　　在立冬時節(jié)喝醬香酒顯然是一個養(yǎng)生之選，那么，口感好的醬香酒有哪些？在這個問題上，許多精于養(yǎng)生與品酒之道的消費(fèi)者選擇了禧大福酒。據(jù)了解，禧大福是茅臺鎮(zhèn)醬酒知名品牌，以“時光窖藏，歷久醬香”的高品質(zhì)為人所熟知。許多喝過禧大福酒的消費(fèi)者都對其醬香醇厚的特點(diǎn)影響深刻，也很好奇，禧大福酒為什么具有這種獨(dú)特醬香？

　　事實上，無論是釀造濃香型白酒還是醬香型白酒，窖池都對最終釀成的酒的品質(zhì)影響深遠(yuǎn)。禧大福酒之所以擁有廣受好評的醬香風(fēng)味，窖池也是不容忽視的原因之一。據(jù)了解，釀造禧大福酒所采用的窖池，是茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)特有的條石窖。這種窖池是一個個從地面深挖下去的“大坑”，一般長4米、寬2.8米、高3米。窖池四周的窖壁，必須采用赤水河中條狀的礫巖石和赤砂巖，再搭配黏土，堆砌而成。窖底則是當(dāng)?shù)靥赜械淖霞t色泥。從發(fā)酵容積來講，窖池相對其他發(fā)酵設(shè)備較大，可容納較多的發(fā)酵酒醅，有利于生產(chǎn)效率提升。

　　在發(fā)酵過程中，釀酒微生物的代謝產(chǎn)物和原料的分解產(chǎn)物，是醬香醇厚的基礎(chǔ)。為了酒醅中釀酒微生物結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和發(fā)酵代謝，富集較多的酒體風(fēng)味化合物，窖池需要保持在微生物生長繁殖的溫度，也就是28~35℃之間。而醬酒發(fā)酵的過程則是酒醅升溫的過程，因此，恒溫調(diào)控是發(fā)酵的關(guān)鍵。從酒醅發(fā)酵效果來講，禧大福酒的窖池處于地下，多受地下恒溫調(diào)控，有利于酒醅恒溫發(fā)酵，使酒醅發(fā)酵的溫度升降幅度不至于過大，從而為禧大福酒創(chuàng)造良好的發(fā)酵條件，夯實其醬香醇厚的基礎(chǔ)。

　　眾所周知，醬酒的無氧發(fā)酵是酒醅生香的關(guān)鍵，而窖池就是最有效的發(fā)酵容器。窖池密封的奧秘在于“封窖泥”，禧大福采用無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐殖質(zhì)少的本地紫紅色粘性泥土，將堆滿酒醅的窖池口封住。在封閉的發(fā)酵環(huán)境內(nèi)，有益微生物菌群可以更好地生長繁衍，減少雜菌滋生，并減少雜醇物質(zhì)的生成。這樣釀成的禧大福酒口感柔和舒怡，醬香醇正。

　　歷經(jīng)三十年沉淀，禧大福手握醬香密碼，以石窖養(yǎng)醬香，承載著“糧、水、曲”的融合時光，釀出一瓶瓶傳世佳釀。