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窖池育醬香,乃唐莊酒生命之本

來源:網(wǎng)絡   分類:軟文廣告   時間:2021-12-02 17:32:00
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      一款好酒的釀造成功,不光要有上等的原料、千錘百煉的工藝,還要有一個優(yōu)質(zhì)的釀酒窖池。因為泥土為釀酒之氣韻,窖池為釀酒之靈魂,窖池對酒的釀造有著至關(guān)重要的作用,是中國白酒文化的精髓所在。

      窖池,其實就是給糧食創(chuàng)造一個發(fā)酵環(huán)境,適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同,窖池的形態(tài)也不同。其中,醬香型酒的酒窖建造最為復雜,要求也極其苛刻,它以茅臺鎮(zhèn)赤沙巖為壁,紫紅泥為底,為微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,釀出的醬香酒會更加香醇。比如紅遍醬香酒市場的唐莊酒,憑借其酒體通透晶瑩,口感醬香醇厚、優(yōu)雅細膩等特點,收獲了眾多醬香酒迷的喜愛。那么,窖池對唐莊酒有什么作用呢?

    唐莊酒

      酒糟下窖,生香“保溫壺”

      恒溫調(diào)控是發(fā)酵的關(guān)鍵,因為微生物生長繁殖溫度在28~35℃之間,而唐莊酒發(fā)酵的過程則是酒醅升溫的過程。從窖池酒醅發(fā)酵效果來看,窖池容納發(fā)酵酒醅量大,又處于地下窖池,多受地下恒溫調(diào)控,有利于酒醅恒溫發(fā)酵,有利于酒醅中釀酒微生物結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和發(fā)酵代謝,富集較多的酒體風味化合。此外,窖池內(nèi)壁及窖池底部在相對潮濕,潮濕的環(huán)境適合微生物生長,能夠賦予唐莊酒發(fā)酵生香的環(huán)境,利于其酒質(zhì)的提高。

    唐莊酒

      密封發(fā)酵,酒糟“練功房”

      醬酒的無氧發(fā)酵是酒醅生香的關(guān)鍵,而窖池就是最有效的發(fā)酵容器。窖池密封的奧秘在于“封窖泥”,采用無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐殖質(zhì)少的本地紫紅色粘性泥土,將堆滿酒醅的窖池口封住。建立封閉的發(fā)酵環(huán)境,促進有益微生物菌群的生長,隔絕雜菌滋生,減少了雜醇物質(zhì)的生成,使得唐莊酒的酒質(zhì)更純正,酒液口感柔和舒怡。

    唐莊酒

      窖泥復用,微生物“發(fā)酵器”

      封窖泥不僅起到窖池密封作用,而且與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系,其微生物種群數(shù)量對上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。為了提高封窖泥循環(huán)使用率,唐莊酒的封窖泥選用具備粘連性強、密封性好等特點的紫紅泥,在醬香型白酒基酒生產(chǎn)的下沙、糙沙,入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用,讓其酒質(zhì)更加純正。

      以石為窖,窖養(yǎng)醬香。唐莊酒在窖池的美酒之旅中,其承載著“糧、水、曲”的融合時光,肩負著酒醅成佳釀的發(fā)酵使命,匠心釀造出醇厚醬香。

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