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“關(guān)店潮”來襲 餐飲下行殃及白酒業(yè)?

來源:佳釀網(wǎng)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2021-12-30 10:04:00
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      以海底撈大規(guī)模關(guān)店為標(biāo)志,餐飲業(yè)在疫情沖擊以及其他因素的影響下將迎來新的變化。這會(huì)給與餐飲業(yè)緊密相連的白酒業(yè)帶來怎樣的沖擊?

      01、海底撈“海量關(guān)店”將沖擊白酒?

      按照此前在11月初公布的計(jì)劃,海底撈將在12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未及預(yù)期的海底撈門店。

      此前在11月海底撈開啟了一波關(guān)店高潮,到了12月,除了繼續(xù)依照原有計(jì)劃關(guān)店外,一些意外因素的來臨或也將推動(dòng)其加大關(guān)店潮——當(dāng)月西安爆發(fā)疫情,這讓業(yè)界對(duì)海底撈在該城的50家門店的命運(yùn)頗為關(guān)注。

      根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)的公開數(shù)據(jù),截至目前,海底撈2021年第四季度累計(jì)關(guān)閉門店已經(jīng)超過300余家。一個(gè)季度就關(guān)閉了25%以上的在營門店。

      “海底撈在西安擁有50家門店,但在整體占比中并不高。”有市場(chǎng)觀察人士認(rèn)為,相比西安的突發(fā)狀況,實(shí)際上整體市場(chǎng)氛圍的改變對(duì)海底撈影響更大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,營收的走低和關(guān)店潮的影響,對(duì)股價(jià)形成沖擊,海底撈年初至今股價(jià)跌幅為72%(截至12月23日)。

      此前在2019年,海底撈采取快速擴(kuò)張策略。到了2020年疫情襲來,餐飲業(yè)受到巨大影響,但下半年市場(chǎng)回溫,這又促進(jìn)了海底撈的擴(kuò)張。

      2020年下半年餐飲市場(chǎng)恢復(fù)生機(jī),開店率明顯升高,2020年末門店規(guī)模甚至超過2019年。

      據(jù)悉,海底撈通過疫情前后的市場(chǎng)表現(xiàn)認(rèn)定其可通過不斷開店和服務(wù)優(yōu)勢(shì)來擴(kuò)大收入基數(shù),實(shí)施以流量換增長(zhǎng)模式,就選擇繼續(xù)新增門店,2020年海底撈新增門店544家。

      2021年1~3月,全國餐飲收入10596億元,同比增長(zhǎng)75.8%;限額以上單位餐飲收入2285億元,同比增長(zhǎng)77.7%。

      持續(xù)回暖的餐飲景氣度,讓2020年選擇逆勢(shì)擴(kuò)展門店500+的海底撈,信心爆棚,公司管理層宣布繼續(xù)加快開店數(shù),今年上半年又新開299家。

      今年下半年,受變種毒株疫情的襲擾,國內(nèi)疫情出現(xiàn)反復(fù),部分地區(qū)實(shí)施封控,再加上房地產(chǎn)行業(yè)、教培行業(yè)的下行,沖擊到整體消費(fèi)市場(chǎng),到了11月份,餐飲收入同比增速再轉(zhuǎn)負(fù)。負(fù)面因素疊加,直接導(dǎo)致了高擴(kuò)張的海底撈進(jìn)入“關(guān)店模式”。

      以“海底撈”為代表的餐飲業(yè)進(jìn)入困難期,與此相依相生的白酒業(yè)同樣不好過,很多經(jīng)銷商直言,餐飲業(yè)的遇冷與市場(chǎng)上其他變量的出現(xiàn),對(duì)白酒業(yè)影響巨大。

      02、后“盤中盤”時(shí)代,餐飲業(yè)困境與白酒無關(guān)?

      今年初至今,港股餐飲板塊指數(shù)累計(jì)跌幅為64.63%。內(nèi)地餐飲指數(shù)同樣不容樂觀。

      “餐飲O2O”發(fā)布的《2021中國餐飲投融資大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,2021年因?yàn)橐咔榉磽洳粩啵惋嬍袌?chǎng)步入調(diào)整期,餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向保守操作,一些頭部品牌(如海底撈、呷哺呷哺等)關(guān)閉部分門店來抵御風(fēng)險(xiǎn),餐飲門店規(guī)?;卣{(diào)至860萬家。

      根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,全國共有1005.8萬家餐飲相關(guān)企業(yè)。

      8月23日,中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》:內(nèi)地各省市區(qū)餐飲收入排行榜中,除了河北省同比正增長(zhǎng)9.73%外,其他諸如廣東,河北,江蘇,山東,浙江,四川,河南,安徽,湖南,福建等省,均出現(xiàn)同比負(fù)增長(zhǎng)。

      NCBD(餐寶典)撰寫并發(fā)布的《2021中國餐飲“死亡門店”研究報(bào)告》顯示,2021年廣東省內(nèi)餐飲死亡企業(yè)最多,占比高達(dá)15.1%;其次是浙江省,占11.2%。

      餐飲行業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)和“關(guān)店潮”,會(huì)不會(huì)直接沖擊到白酒行業(yè)?

      “這幾年酒水在餐飲渠道中的比重有所下降?!庇薪?jīng)銷商表示,在傳統(tǒng)渠道構(gòu)成中,餐飲、商超、通路、團(tuán)購各占其一,近些年來餐飲渠道的重要性不如從前。

      “尤其是在‘盤中盤’時(shí)代,酒店、餐飲渠道的作用非常大?!庇袠I(yè)內(nèi)人士表示,在之前的時(shí)代,餐飲渠道直接銷售占到很大比例,同時(shí)也依靠示范作用帶動(dòng)其他渠道的銷售。因而餐飲渠道在“盤中盤”時(shí)代對(duì)白酒的影響力。

      其后,隨著消費(fèi)者自主意識(shí)的增強(qiáng)和相關(guān)法規(guī)的完善,酒店、餐飲店杜絕自帶酒水的“潛規(guī)則”被打破,由此產(chǎn)生的“買店”“買柜臺(tái)”“加價(jià)”等餐飲渠道慣有模式也隨之崩塌,餐飲渠道的銷售比例開始逐步降低。

      與之相應(yīng)的則是,高端酒對(duì)酒店、餐飲渠道依賴度降低的同時(shí),其對(duì)團(tuán)購渠道的依賴度開始逐步上升。

      03、“場(chǎng)景”弱化將直接沖擊白酒

      一些頭部品牌的渠道改革說明,名酒越來越依賴于團(tuán)購渠道。

      2019年,五糧液推出第八代“普五”,與這一款名酒一同推進(jìn)的,還有數(shù)字化系統(tǒng)以及五糧液的“控盤分利”模式。這一模式旨在加強(qiáng)對(duì)渠道*的二次分配。

      2020年,五糧液集團(tuán)公司總經(jīng)理、股份公司董事長(zhǎng)曾從欽提出,傳統(tǒng)渠道總體不增量,公司將同經(jīng)銷商打造企業(yè)級(jí)團(tuán)購等新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

      在極力砍掉諸多子品牌來“瘦身”的同時(shí),五糧液也開始對(duì)旗下經(jīng)銷商進(jìn)行優(yōu)化,在一定程度上實(shí)施“只出不進(jìn)”的縮減政策,這意味著對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)銷商也開始“瘦身”。

      有市場(chǎng)觀察人士認(rèn)為,這意味著*體系的分配也要發(fā)生變化。五糧液優(yōu)化大商的目的在于提升對(duì)渠道的管控力,對(duì)于經(jīng)銷商而言,其*的增長(zhǎng)將更多來自團(tuán)購客戶的發(fā)掘而非傳統(tǒng)渠道。

      此前實(shí)施深度分銷的洋河,也從2019年開始新一輪渠道體系改革。

      洋河方面推行“一商為主,多商為輔”的新模式。在該模式下,洋河將提升核心經(jīng)銷商地位,清理更多不具備能力的小型經(jīng)銷商,減輕這些小經(jīng)銷商對(duì)渠道的擾亂以及對(duì)秩序的沖擊,提高對(duì)價(jià)格體系的控制力。

      對(duì)于核心經(jīng)銷商,其將承擔(dān)市場(chǎng)運(yùn)營、維護(hù)責(zé)任,做大做強(qiáng)團(tuán)購資源,引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)。

      東方證券研究認(rèn)為,無論是五糧液還是洋河,實(shí)際上對(duì)渠道的改革都是指向于提升團(tuán)購占比,更多發(fā)掘大客戶。

      在團(tuán)購提升、餐飲降低的背景下,似乎餐飲渠道的困境對(duì)白酒沖擊不大,但實(shí)際情況并非如此。

      “白酒行業(yè)的景氣程度與餐飲行業(yè)是正相關(guān)的?!睜I銷專家、九度咨詢總經(jīng)理馬斐認(rèn)為,2021年下半年餐飲行業(yè)所表現(xiàn)出的“關(guān)店潮”以及其他經(jīng)營困難的狀況,肯定會(huì)傳導(dǎo)到白酒行業(yè)上面,對(duì)白酒業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生沖擊。

      馬斐認(rèn)為,雖然如今餐飲渠道對(duì)白酒的影響力不如“盤中盤”時(shí)代,但白酒是一個(gè)分外講求“場(chǎng)景化消費(fèi)”的行業(yè),疫情影響到用餐,也同樣影響到白酒的飲用消費(fèi)。無論是宴飲、商務(wù)宴飲還是家庭宴飲,均依賴于酒店、餐飲店這一“場(chǎng)景”,這一“場(chǎng)景”的弱化,勢(shì)必沖擊到白酒的消費(fèi)。

      此外,即便酒店、餐飲渠道的直接銷售占比降低,但其作為重要展示場(chǎng)所的作用仍在。而包括五糧液在內(nèi)的諸多名酒,依然將酒店、餐飲店作為“品鑒會(huì)”的依托,這就表明,餐飲業(yè)的低潮會(huì)對(duì)白酒業(yè)構(gòu)成直接的沖擊。(原標(biāo)題:“關(guān)店潮”來襲,餐飲下行殃及白酒業(yè)?)

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