4月11日,以“酒中美學(xué) 全新升級”為主題的水井坊·井臺升級線上發(fā)布會舉行,全新一代的井臺正式亮相,52°和38°建議零售價分別為808元/瓶、768元/瓶,瞄準(zhǔn)500-800元這一市場擴容趨勢明顯的價格帶,并在“一獨雙香三加”工藝密碼的基礎(chǔ)上,升級后擁有“六更”品質(zhì)。
▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉
作為水井坊的開山之作,新一代井臺上市引發(fā)業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示,“當(dāng)一款經(jīng)典產(chǎn)品在市場上獲得認(rèn)可后,就會與消費者同步升級迭代,形成產(chǎn)品與消費者的與時俱進,期待井臺實現(xiàn)水井坊營銷突破的戰(zhàn)略使命,是以系統(tǒng)化、全方位升級賦能在激烈的市場競爭中打造差異化亮點,為新時代中國名酒的發(fā)展做出新的貢獻?!?/p>
22年時間,井臺成長為水井坊的大單品,進階為白酒行業(yè)的標(biāo)桿性產(chǎn)品,更成為了消費者心中的經(jīng)典之作。這樣一款產(chǎn)品,升級并不是一件容易的事情。
▲水井坊首席市場與創(chuàng)新官周苑忻
“這次升級有些挑戰(zhàn)?!卑l(fā)布會上,水井坊首席市場與創(chuàng)新官周苑忻坦言,井臺有著龐大的粉絲群體,“有底蘊、有故事、性價比高”等標(biāo)簽深入人心,在升級的過程中要保留這些內(nèi)容并且要確保在升級中每個標(biāo)簽要變得更加成立,“雖然有挑戰(zhàn),但升級是必經(jīng)之路”。
“成為經(jīng)典不容易,井臺升級除了要有底蘊、有故事、令人難忘之外,還要具備其他特性:充滿文化自信,成為環(huán)境升級的象征,第二必須有驚喜,比如外觀的突破,最關(guān)鍵的是酒體必須驚艷,告訴消費者我們現(xiàn)在正在享受更美好的生活。”周苑忻進一步補充道。
顯然,面對挑戰(zhàn),水井坊已經(jīng)找到“答案”。
從外觀來看,新一代井臺對包裝進行升級,前沿性的包材新工藝立體全息呈現(xiàn)了天府寶地山川風(fēng)物,彰顯了美學(xué)的迭代,瓶底煥新的燒畫圖等也體現(xiàn)了水井坊傳承和創(chuàng)新的故事。
從酒體來看,以“一獨雙香”為基礎(chǔ),通過三大加強工藝,釀造出來的“六更”品質(zhì)。眾所周知,“一獨雙香”指的是以水井坊古窖獨有“一號菌群”為基礎(chǔ),水井坊第七代傳承人賴登燡大師結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝,進行了雙香工藝創(chuàng)新,將無糖自甜的醇甜和經(jīng)過雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類香味平衡協(xié)調(diào)。這也成就了經(jīng)典井臺高品質(zhì)地位。
“三加”則是指新一代井臺在經(jīng)典井臺的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新性加強了三大工藝,從而使得酒體擁有“六更”品質(zhì)。其包括:加入更多長期儲存的老酒,在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎(chǔ)上,更陳更柔;科學(xué)性的加長發(fā)酵時間,促進優(yōu)質(zhì)糟醅中的香味成分大量生成,使酒體的香味更醇更厚;加強原糧脫脂工藝,通過對玉米脫胚,去除多余脂肪,發(fā)酵充分的同時,減少原酒中雜味物質(zhì)的含量,使得品飲時更加凈爽。
新一代井臺的“六更”品質(zhì)得到了白酒專家一致認(rèn)可。在3月16日舉辦的專家品評會上,白酒泰斗曾祖訓(xùn)認(rèn)為升級后的井臺聞香幽美、醇和、綿甜,“做到這個程度很夠意思”;著名白酒專家李大和直言,窖香、糧香、陳香融合得很好,酒體優(yōu)雅、細膩,綿延、凈爽,“升級是很成功的”;白酒專家鐘杰表示,“新一代井臺貼近當(dāng)下消費者所追求的香雅、味純、體征好”。
有業(yè)內(nèi)人士指出,新一代井臺的創(chuàng)新突破,有望成為次高端濃香白酒的“品質(zhì)標(biāo)桿”,并開啟白酒美學(xué)消費新時代。
此次井臺全新升級,水井坊顯然已經(jīng)籌謀多時。
酒業(yè)家了解到,水井坊在半年前成立顧問團,邀請全國各地的客戶一起參與,從品牌故事到產(chǎn)品賣點,從酒體到包裝,從營銷策略到執(zhí)行要求,進行了多輪的探討、調(diào)整精進,用共創(chuàng)共贏的方式來確保井臺升級成功。由此可以看出,水井坊對井臺升級的重視,以及謹(jǐn)慎的態(tài)度。
實際上,從去年中秋以后,就開始降低渠道庫存,進行價值鏈的優(yōu)化工作,為井臺升級做鋪墊。水井坊總經(jīng)理蔣煒透露,將全面提升投資力度,主要從選擇性鋪市、價值鏈保障、消費者培育、數(shù)字化支持等四大方面入手,同時井臺升級上市后,針對媒體平臺、重點城市戶外廣告等投放,將進行高頻次、全方位的傳播。
更為重要的是,水井坊成為WTT世界乒聯(lián)全球指定慶功酒,以的“國球”IP賦能新一代井臺,依托有著國民基礎(chǔ)的乒乓球運動完成對目標(biāo)群體的深度滲透,讓酒中美學(xué)實實在在地與中國消費者的美好生活鏈接起來。
據(jù)了解,從4月10日開始,全新升級水井坊·井臺將推出“世界乒聯(lián)大滿貫好禮‘碼’上贏”活動,消費者購買新一代水井坊·井臺即可獲獎,獎品包括世界乒乓球職業(yè)大聯(lián)賽(WTT)主題雙人游、WTT水井坊紀(jì)念品、新一代井臺品鑒酒以及微信紅包等獎品。
無論是針對B端的政策支持,還是和C端消費者的互動,新一代井臺都準(zhǔn)備好了。有業(yè)內(nèi)人士表示,井臺作為一款經(jīng)典產(chǎn)品,擁有龐大的消費者基礎(chǔ),這次升級上市將給消費者帶來更舒適的口感體驗和美學(xué)體驗,進一步強化井臺在消費者心中的認(rèn)知。
對于一個產(chǎn)品而言,品質(zhì)是安身立命的根本??v觀各行各業(yè)的品牌發(fā)展,那些能夠經(jīng)久不衰的、有持續(xù)影響力和持續(xù)號召力的,必定都有超高的產(chǎn)品品質(zhì)做后盾。
有觀點認(rèn)為,未來5年或更長遠的一個時期,白酒企業(yè)之間、品牌之間、不同香型和品類之間的競爭將更加激烈。為此,不斷完善工藝技術(shù)、提升產(chǎn)品質(zhì)量、強化風(fēng)格特色、筑牢品牌根基,才能夠創(chuàng)建企業(yè)和產(chǎn)品的核心競爭力。
井臺已經(jīng)是一款經(jīng)典產(chǎn)品,在經(jīng)典之上再進行升級,這背后的底牌是品質(zhì)。造就井臺品質(zhì)的“核心密碼”便是“一號菌群”。
酒業(yè)家注意到,當(dāng)天與新一代井臺發(fā)布同時公布的,還有水井坊與中科院微生物研究所合作進行的“一號菌群”科研階段的研究成果。
據(jù)中科院微生物所白逢彥研究員介紹,經(jīng)過初步研究得出階段性結(jié)論,水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多。研究確認(rèn)了水井坊古窖池窖泥微生物的獨特性:存在近20個尚未報道的新的細菌種類;與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比,水井坊古窖池窖泥中獨有的細菌類群有16個、獨有的古菌類群有2個。
基于以上研究結(jié)論,四川大學(xué)教授、著名白酒專家胡永松,四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué),著名白酒專家胡義明、鐘杰以及水井坊酒傳承釀造技藝第八代傳承人林東等展開討論,從他們的討論中,可以看到“一號菌群”是新一代井臺品質(zhì)的核心。
在胡永松和張文學(xué)看來,地域生態(tài)資源、原輔材料、工藝、儲存等因素,都會對白酒口感和風(fēng)味造成影響,但其中最為重要的還是微生物;胡義明認(rèn)為“一號菌群”結(jié)構(gòu)非常合理,含量非常豐富,形成了水井坊酒陳香、醇甜、醇厚,香味平衡協(xié)調(diào)的獨特風(fēng)格;鐘杰坦言,如何將中國白酒的科學(xué)研究成果呈現(xiàn)給消費者,讓消費者建立品的能力,是行業(yè)應(yīng)該共同要思考和做的事情。而水井坊展開的一號菌研究,正是“構(gòu)建了一套體系來做這樣的事情?!?/p>
有業(yè)內(nèi)人士表示,伴隨著中國逐步朝著全球的消費市場發(fā)展,國內(nèi)人們消費習(xí)慣也不斷升級,步入到了品質(zhì)消費時代,這對產(chǎn)品的品質(zhì)提出更高的要求,白酒行業(yè)也不例外,酒企們紛紛把競爭的焦點轉(zhuǎn)向品質(zhì),進入高品質(zhì)競爭的時代,隨著“一號菌群”科研的持續(xù)賦能,井臺的品質(zhì)提升還將繼續(xù)向上拓展空間,這也是井臺延續(xù)經(jīng)典傳奇的關(guān)鍵因素。
可以預(yù)見的是,在品質(zhì)和美學(xué)雙重升級之下,新一代井臺有望成為“新一代經(jīng)典”。井臺升級后又會有哪些動作,酒業(yè)家會持續(xù)關(guān)注。
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