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被冠以“茅臺”的冰淇淋究竟多不簡單?

來源:中國白酒網(wǎng)   分類:軟文廣告   時間:2022-05-23 14:32:00
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       茅臺冰淇淋體驗(yàn)店位于茅臺國際大酒店大堂進(jìn)門左側(cè)區(qū)域——因?yàn)榻咏┡_總部,這里亦是貴州省內(nèi),客流為密集的酒店之一。

      這家編號為001的體驗(yàn)店開業(yè)首日,即售出1000多份現(xiàn)制茅臺冰淇淋。獲悉此消息的消費(fèi)者趨之若鶩,他們關(guān)心,別的地方什么時候可以買到“茅臺冰淇淋”?

      據(jù)悉,茅臺與蒙牛已啟動合作,由雙方聯(lián)名出品的首批預(yù)包裝茅臺冰淇淋將于5月29日投放貴陽市場。

      預(yù)包裝茅臺冰淇淋產(chǎn)品的問世,預(yù)示著它已成為成熟產(chǎn)品,可以進(jìn)入到更廣泛市場。另一個重要信息是,網(wǎng)紅平臺“i茅臺”也會在29日當(dāng)天,上線預(yù)包裝茅臺冰淇淋產(chǎn)品,只是因產(chǎn)能所限,只能面向貴陽地區(qū)銷售。

      茅臺冰淇淋究竟多不簡單?一句話可知,這是貴州茅臺酒股份公司歷史上,目前僅有的一款以“茅臺”命名的非酒類食品產(chǎn)品。

      從001號體驗(yàn)店開業(yè)之時,整齊亮相的茅臺眾高管,到體驗(yàn)店所獲顯要位置,再到5月20日深夜,貴州茅臺官微、i茅臺官微同步推出的重磅文稿《茅臺冰淇淋是什么?》——種種跡象表明,茅臺冰淇淋對于茅臺而言,絕非簡單布局。

      此前,在天津等地,曾有商家曾推出加了茅臺酒的冰淇淋。茅臺有關(guān)人士給“茅臺時空”再三澄清,那些都不是茅臺官方行為,屬于第三方經(jīng)銷商的零星嘗試。

      從各方信息分析可知,對茅臺來說,隆重推出茅臺冰淇淋,不是短期臨時性安排,而是對一條新賽道的戰(zhàn)略性起步。

      有關(guān)人士認(rèn)同“茅臺時空”判斷?!霸谄髽I(yè)發(fā)展任務(wù)最重的節(jié)骨眼上,茅臺決策層推這款非酒類食品產(chǎn)品,肯定是反復(fù)思考、精心推演過的結(jié)果?!?/p>

      這是給年輕人的產(chǎn)品,也是給更多人的產(chǎn)品

      冰淇淋,是制冷技術(shù)成熟之后,才大規(guī)模流行的奶制品,一百多年時間內(nèi),從西向東風(fēng)靡全球,廣受各個年齡段人群,尤其年輕群體的喜愛。

      “研發(fā)茅臺冰淇淋,是茅臺契合年輕消費(fèi)群體而做的一次努力。”,茅臺官方文章透露出,茅臺一直在做一些適配年輕化、時尚化消費(fèi)需求的新產(chǎn)品研發(fā)。

      味烈的茅臺酒與香甜的冰淇淋結(jié)合,是否能被接受?在酒類之中出類拔萃的茅臺酒,是否能給冰淇淋帶來特別的加持?易于揮發(fā)的茅臺酒,怎樣才能在冰淇淋貨架期保持穩(wěn)定?

      產(chǎn)品研發(fā)遇到的挑戰(zhàn),遠(yuǎn)比想象的多。

      首先是口味。技術(shù)人員步嘗試,是評估茅臺酒與冰淇淋融合之后的口感。合適比例的茅臺酒融入冰淇淋后,口感非常之好——于是才有了基本的判斷,“茅臺和冰淇淋是適配的”。

      據(jù)《茅臺冰淇淋是什么》披露,茅臺冰淇淋的研發(fā)比想象的困難得多。“因?yàn)榫坪捅苛軐儆趦蓚€體系,要研發(fā)出產(chǎn)品,還真是一個復(fù)雜的過程?!?/p>

      擅長釀酒的茅臺技術(shù)團(tuán)隊(duì),與蒙牛等乳品專業(yè)廠家和江南大學(xué)等科研院所的研發(fā)力量一道,最終實(shí)驗(yàn)出“茅臺味”的冰淇淋,證明茅臺酒和冰淇淋確實(shí)很適配——無論口感,還是二者的融合度,都令試驗(yàn)者滿意。

      知名酒品牌,跨界融入其他產(chǎn)品,既有拓展賽道的需要,更有新辟品牌文化傳導(dǎo)路徑的需要。

      對于喜愛茅臺酒的人來說,這款產(chǎn)品給了他們另一驚喜,能從新的形態(tài)品味到茅臺酒的妙處;對于不熟悉茅臺的人來說,嘗一下茅臺冰淇淋,既可滿足他們對茅臺酒口味的好奇,又能以更舒適的方式獲得這種體驗(yàn)。

      從企業(yè)自身而言,茅臺冰淇淋的出現(xiàn),給茅臺帶來了更多的品牌文化傳播空間,過去高端烈性酒抵達(dá)率不算高的女性群體、年輕群體,迅速成為新的“茅臺粉絲”。

      相信要不了多久,隨著產(chǎn)品到達(dá)率的提升,茅臺冰淇淋會成為時尚消費(fèi)中的另一個現(xiàn)象級產(chǎn)品。

      從“茅臺味冰淇淋”到“茅臺冰淇淋”

      最早的試驗(yàn)成果,還只是完成了“茅臺味”冰淇淋的制作。

      從“茅臺味”冰淇淋成為“茅臺冰淇淋”還有幾個問題需要解決。按照《茅臺冰淇淋是什么》的說法,“如何能夠成為‘茅臺冰淇淋’,能與茅臺的品牌影響力和品質(zhì)高要求相匹配,還需要更精細(xì)的設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)?!?/p>

      這句話進(jìn)一步解讀就是說,“茅臺”品牌之下,從原料到風(fēng)味到其他技術(shù)參數(shù),都需要就高配置——否則,就不能叫“茅臺冰淇淋”:

      冰淇淋的原料多種多樣,高級產(chǎn)品與普通產(chǎn)品之后,是原料的根本差異。茅臺冰淇淋制作,要求使用鮮牛奶和品質(zhì)的動物稀奶油,其他配料則要求有機(jī)品質(zhì)或是天然來源——普通冰淇淋用的,則可能是奶粉或者植物奶油。

      每一個單位數(shù)量的冰淇淋,究竟放多少酒合適?經(jīng)過了無數(shù)次試驗(yàn),研發(fā)團(tuán)隊(duì)找到了那個“均衡點(diǎn)”——合適的茅臺酒添加濃度,讓其與冰淇淋基質(zhì)能夠結(jié)合;

      茅臺酒中,藏有花香、果香等豐富風(fēng)味,研究人員還需反復(fù)實(shí)驗(yàn),以確定工藝參數(shù),讓冰淇淋口味與茅臺酒風(fēng)味有機(jī)融合;

      最后一個問題,是針對茅臺酒易于揮發(fā)的特點(diǎn),實(shí)驗(yàn)人員不停對比選擇合適的生產(chǎn)、冷鏈參數(shù),最終才攻破了始終貨架期內(nèi)冰淇淋中茅臺酒穩(wěn)定性難題。

      茅臺冰淇淋的研發(fā),走過了茅臺其他產(chǎn)品研發(fā)的完整過程——首先是實(shí)驗(yàn),確定茅臺冰淇淋的配方;其次,要擴(kuò)大規(guī)模尋找規(guī)律,通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹性?,全面確定了工藝參數(shù),配套了相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系。

      以茅臺之名,“茅臺冰淇淋”一出世即廣受關(guān)注。

      在外界看來,這個產(chǎn)品的出現(xiàn),既是通過巧妙手法,對未來的消費(fèi)群體,特別是年輕群體的一次“口味培育”,通過冰淇淋口味中,恰到好處的茅臺酒香,對茅臺不熟悉的新消費(fèi)者有機(jī)會了解到茅臺的特殊口感。同時,身為超級IP的茅臺,跨界進(jìn)入冷飲產(chǎn)品,也在短時間內(nèi)迅速積累了超高人氣。

      “什么時候到貴陽?”“什么時候到北京?”“什么時候到深圳?”“什么時候到上海?”——從“茅臺時空”后臺留言可見,消費(fèi)群體的好奇心也充分證明了茅臺品牌的強(qiáng)大引導(dǎo)力量。

      三款茅臺冰淇淋即將上線

      001號體驗(yàn)店賣多種現(xiàn)制茅臺冰淇淋,這些現(xiàn)制產(chǎn)品,適合門店一類鏈路更短的銷售場景。只有成為預(yù)包裝產(chǎn)品,茅臺冰淇淋才有可能走出操作臺,實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),通過冷鏈運(yùn)輸,走到更遠(yuǎn)的市場——消費(fèi)者甚至可以在網(wǎng)上訂購,買到他們心儀的茅臺冰淇淋。

      “茅臺時空”了解到的信息是,5月29日,由貴州“茅二代”創(chuàng)辦的茅臺冰淇淋第二家體驗(yàn)店將在貴陽開業(yè)。屆時,由茅臺與蒙牛聯(lián)名出品,由蒙牛馬鞍山工廠生產(chǎn)的首批三款預(yù)包裝茅臺冰淇淋即在貴陽首先上市,i茅臺也會同步上線(因首批產(chǎn)能所限,屆時僅限貴陽地區(qū)線上銷售,后續(xù)會有序推進(jìn)到國內(nèi)其他城市)。

      據(jù)悉,茅臺冰淇淋每一批次產(chǎn)品,均需經(jīng)過食品安全、質(zhì)量管理的嚴(yán)格檢驗(yàn),完全合格后才會與消費(fèi)者見面。作為茅臺官方首次推出的“白酒+冰淇淋”產(chǎn)品,以及當(dāng)前被冠以“茅臺”的非酒類食品產(chǎn)品,茅臺冰淇淋一落地就被賦予更多期待。

      《茅臺冰淇淋是什么》評價道,“它把茅臺酒幽雅細(xì)膩豐滿的醬香風(fēng)味與細(xì)致的乳香、醇厚的動物淡奶油風(fēng)味、冰爽的口感,恰到好處的融合在一起,具有獨(dú)特的風(fēng)味、細(xì)膩的口感、特殊的風(fēng)格;經(jīng)過了茅臺和蒙牛雙重質(zhì)量管控,符合茅臺嚴(yán)苛的品質(zhì)要求?!?/p>

      這個產(chǎn)品的研發(fā)人員反復(fù)強(qiáng)調(diào)的概念是,茅臺冰淇淋,不是茅臺酒與冰淇淋的簡單疊加——小小的冰淇淋背后,從匠心研發(fā)、優(yōu)質(zhì)原料、先進(jìn)工藝、智慧倉儲,再到冷鏈配送,是一條完整而復(fù)雜的產(chǎn)品鏈條。其涉及面之廣、涉及環(huán)節(jié)之多、涉及程序之復(fù)雜,對于新介入這個領(lǐng)域的茅臺人而言,是服務(wù)能力的一次新的提煉。

      看看其中細(xì)節(jié),可知做成此事的難度有多大:

      茅臺冰淇淋精選優(yōu)質(zhì)新鮮奶源,添加20%以上的動物淡奶油,產(chǎn)品乳脂肪含量達(dá)8%以上,配料精簡清潔,成分天然健康;生產(chǎn)過程使用了多級均質(zhì)、動態(tài)分配灌注、超低溫急速冷凍等先進(jìn)技術(shù),還特別開發(fā)了茅臺酒添加技術(shù),讓茅臺酒與乳脂肪緊密結(jié)合,確保了冰淇淋成型的穩(wěn)定性、口感的獨(dú)特性,更實(shí)現(xiàn)了茅臺酒的幽雅醬香與優(yōu)質(zhì)牛乳的天然奶香融合。

      零下18℃,是茅臺冰淇淋在儲藏-運(yùn)輸-配送全過程中,對溫度的要求和設(shè)定。這一溫度,可有效保障冰淇淋的形態(tài)與結(jié)構(gòu)??蒲腥藛T實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在零下13℃的品嘗溫度下,53度茅臺酒的融入,則能讓消費(fèi)者的舌尖與味蕾,更好體驗(yàn)茅臺冰淇淋的獨(dú)特風(fēng)味和口感。

      因?yàn)橛芯频募尤?,茅臺冰淇淋的適用范圍就和其它普通冰淇淋不太相同。據(jù)介紹,茅臺冰淇淋的酒精含量,因不同產(chǎn)品的口味會有差異,并將在包裝上會有標(biāo)注。

      由于茅臺冰淇淋含有一定酒精濃度,產(chǎn)品外包裝明確標(biāo)示:未成年人、孕婦、酒精過敏者請勿食用,駕車人士請慎食用。

來源:中國白酒網(wǎng)  
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