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德順昌“重陽(yáng)下沙”大典圓滿舉行,新一輪釀酒周期由此開啟

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2022-10-11 09:15:00
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       10月10日,德順昌重陽(yáng)下沙大典圓滿舉行,古藺縣領(lǐng)導(dǎo)、縣酒業(yè)招商服務(wù)專班、副組長(zhǎng)何光明,古藺縣酒業(yè)發(fā)展中心主任李雄,茅溪鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo),原貴州茅臺(tái)集團(tuán)原釀酒車間領(lǐng)導(dǎo)、貴州高級(jí)釀酒大師、現(xiàn)任勁牌茅臺(tái)酒業(yè)技術(shù)顧問牟光祿,古藺縣酒業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事、茅溪醬酒源地、酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳小兵,茅溪醬酒源地、酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)兼副會(huì)長(zhǎng)王波,茅溪酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)杜安銀,多位重量級(jí)嘉賓蒞臨現(xiàn)場(chǎng),見證了“重陽(yáng)下沙”的重要一章。

    德順昌酒
    德順昌酒
     

      “端午制曲、重陽(yáng)下沙”,是千百年來(lái)人們?cè)诔嗨恿饔蛎鞒鰜?lái)的釀酒秘訣,德順昌堅(jiān)持?原始的釀造工藝,在大自然恩賜的特殊環(huán)境里,通過釀酒師的辛勤勞作,釀造獨(dú)特的醬香口感。

      重陽(yáng)下沙即指重陽(yáng)時(shí)節(jié)開始投料,是醬酒第 一次投料。“12987”工藝中的“2”指在每年生產(chǎn)周期中分兩次投料,第 一次投料在重陽(yáng),稱“重陽(yáng)下沙”,第二次投料是重陽(yáng)之后的一個(gè)月左右,這次投料稱為“糙沙”。

    下沙

    下沙

      究竟何為“沙”?

      “下沙”就是指投放制酒的主料——高梁。對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)的原料是必不可少的。正宗醬酒原料是產(chǎn)自本地的紅纓子糯高粱,是赤水河畔特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱,相較于其他地區(qū)的高粱,紅纓子糯高粱顆粒小,皮厚,果實(shí)飽滿,能夠經(jīng)歷多次蒸煮,而且高粱的顏色與赤水河的沙土相近,便稱其為“沙”。

    紅纓子糯高粱

    紅纓子糯高粱

      為何在重陽(yáng)時(shí)節(jié)投糧?

      到了農(nóng)歷九月,氣溫降至25度左右,感染雜菌的幾率變小,生酸的幅度控制住了,酒的質(zhì)量就有了;同時(shí),重陽(yáng)節(jié)少雨,赤水河河水清澈,糙沙時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)水,利于吸收水中的微量元素,從而酒質(zhì);而且釀造醬酒的原料高粱也于這個(gè)時(shí)候成熟,各種釀造環(huán)境俱佳,故此時(shí)開始下沙最為適宜。

    赤水河

    赤水河

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