就在黃淮兩河千年交織之間，誕生了一個名喚“寶豐”的地方。這里西望伏牛、外方群峰，東瞰華北平原，沙河與汝河分據南北。優(yōu)渥的地理位置，使得寶豐成為一片物華天寶、人杰地靈、菽麥盈野的風水寶地，繁衍著悠久的歷史和豐富的文化。

　　這里是說唱文化生態(tài)保護區(qū)，坐擁“中國曲藝之鄉(xiāng)”、“中國魔術之鄉(xiāng)”、“中國民間文化藝術之鄉(xiāng)”、“中國汝瓷文化之鄉(xiāng)”、“中國觀音文化之鄉(xiāng)”、“中國汝瓷之都”、“中國長壽之鄉(xiāng)”等多張文化名片。除此之外，與驚艷世界的汝瓷燒制技藝一同被列入非物質文化遺產保護項目的寶豐酒釀造技藝，更是為中原大地添上一縷清香，令人心向往之。

　　中國名酒，何以黃淮：黃淮美酒萬里行，2024年11月8日，華夏美酒地理團隊走進十七大名酒之一的寶豐酒業(yè)，品味黃淮地區(qū)珍貴的清香風味!

　　寶豐的歷史，要從這里還不叫寶豐開始說起。

　　早在舊石器時代，已有先民在此勞作生息。商周時期，此地為應國屬地。春秋時，初屬鄭，后屬楚，戰(zhàn)國初期則屬韓。到了秦朝，于此置父城縣，漢因之。

　　隋、唐時先后為汝南縣、滍陽縣、武興縣、龍興縣。

　　龍興縣之名，源自賈復于此筑城克復尹尊，助光武帝劉秀復興了漢朝。在此之后，縣名也一度改為“武興”“中興”，雖含義相同，但都在很短時間內便恢復“龍興”之名。

　　宋徽宗宣和二年(1120年)，因當時縣境內有白酒釀造、汝官瓷燒制，冶鐵工場等，物寶源豐，寶貨興發(fā)，奉敕賜名“寶豐縣”。

　　作為悠久的歷史和豐富的文化的一部分，寶豐的釀酒歷史和酒文化同樣毫不遜色。

　　以歷史來說，寶豐的釀酒歷史可以追溯到4100多年前——《戰(zhàn)國策》中記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之?！? 《呂氏春秋》則言：“儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應邑之野。”

　　古時汝河流經汝州至寶豐段，因河面開闊稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐位于汝河的南岸，印證了寶豐酒的釀造技藝傳承于釀酒鼻祖儀狄的造酒方法。

　　如今，儀狄的雕像仍佇立在寶豐廠區(qū)門口，高大雄偉，無聲敘說著寶豐深厚的釀酒歷史和璀璨的酒文化。

　　商周時期，寶豐為應國屬地。在距寶豐縣城東南十公里處的古應國遺址上，發(fā)掘墓葬100余個，出土文物萬余件，其中酒具酒器就有三千多件。從種類豐富的質地、用途，以及器具上的銘文上可以看出，當時釀酒、飲酒的規(guī)模已經相當繁盛，豐富的酒文化自當時已開始積淀。

　　隋唐時，寶豐酒業(yè)發(fā)展迅猛，聲名顯赫。唐王朝更是將寶豐所釀的“龍興酒”(寶豐酒前身)欽定為朝廷貢酒。這些風味絕佳的佳釀通過東都洛陽被送往都城長安，得到皇宮貴胄、達官貴人和文人墨客的喜愛與追捧。

　　據考證，千古名篇《將進酒》很可能就誕生于平頂山，而李白與岑夫子、丹丘生所開懷暢飲的，很可能正是寶豐酒的前身“龍興酒”——經過研究，葉縣石門村發(fā)現的與丹丘生相關的石碑，與詩中的“丹丘生”有著千絲萬縷的關系。除此之外，嗜酒如命的詩仙李白，想必不會錯過貴為御酒、名動一時的龍興酒。

　　到了宋朝，朝廷設立專門經營酒的地方,名曰酒務。汝州有十酒務，僅寶豐就有商酒務、封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務。當時，寶豐有“萬家立灶，千村飄香”、“煙囪如林，酒旗似蓑”之景象。宋神宗更是欽派著名理學家程顥至寶豐商酒務監(jiān)酒稅，改良釀酒技藝，留下“酒務春風”之美名。

　　明清時期，寶豐縣酒旗林立，酒肆遍布，燒坊云集，已是遠近聞名的酒鄉(xiāng)。1947年寶豐解放后，駐寶豐解放軍首長陳宏達以裕昌源酒館為基，合并其他釀酒作坊，組建“豫陜鄂邊區(qū)第五軍分區(qū)酒局”。1948年10月，寶豐縣人民接管“豫陜鄂邊區(qū)第五軍分區(qū)酒局”，正式建立了“國營河南省寶豐縣裕昌源酒廠”，成為河南省建廠最早的白酒廠家。

　　悠久的歷史，璀璨的文化，為寶豐美酒的清香賦予了獨特的回甘，細品方可感知歲月之綿長。

　　六凈歸一，清香的極致釀藝

　　千百年來，寶豐釀酒人的匠心傳承，不僅讓寶豐酒歷久彌香、美名遠揚，更以手手相傳的方式，將出神入化的釀造技藝代代傳承下來。

　　以釀造技藝來說，程氏釀酒法的制定堪稱寶豐釀酒的歷史中一顆璀璨的星辰——北宋年間，程顥上任寶豐商酒務鎮(zhèn)監(jiān)酒后，對制曲、釀酒的技藝進行了改良和規(guī)范。由此，寶豐酒釀造工藝近千年的傳承拉開帷幕。

　　當時，位于中原沃土上的寶豐糧食豐產，百姓富足，制曲業(yè)的繁榮發(fā)達比之釀酒業(yè)猶有過之。由程顥主導所修的式法規(guī)定：制曲必用大麥、小麥、豌豆，嚴格篩選不可取代。對原糧配比、破碎顆粒、制曲培曲都有嚴格的法度。

　　今天釀酒所用的固體發(fā)酵、燒鍋蒸餾、“清蒸二次清”工藝，在程氏法中已初見雛形。據《汝州全志》記載，“明時曲商酒竟赴寶豐，遠近傳說，宋官造遺法，程夫子監(jiān)制更精。”

　　將近千年之后，寶豐美酒釀造的接力棒，交到了另一位大師手上——作為寶豐酒非遺釀造技藝傳承人、中國白酒大師、白酒評委，盧振營將大半生的心血都傾注在釀酒之上，以行動詮釋著匠人與匠心的真諦。

　　對于程氏釀酒法的“六藝”，他爛熟于心：是選料，要精;第二是制曲，曲為酒之骨;第三是蒸糧，達到熟而不黏;第四是配料，要準;第五是低溫發(fā)酵，寶豐酒的核心的部分就是低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度決定酒的品質和酒的產量;第六就是蒸餾，俗話說“產酒靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”。

　　在此基礎上，他總結代代寶豐釀酒人的經驗，與身邊的釀酒團隊共同精進釀造技藝，凝煉出了新時代的“寶豐六藝”釀造法：即好曲制凈、蒸糧潤凈、下曲歸凈、陶缸守凈、蒸酒留凈、摘酒取凈。

　　在此六藝之上，寶豐又提煉出“六凈歸一”為核心的品質價值支撐，除“純凈”外，“柔順”成為寶豐清香的特點之一。

　　釀造出的寶豐酒通過層層凈化，最終放入寶豐獨門的“寶藏”——酒海之中儲存。與普通的木質酒海不同，寶豐的酒海是用產自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層桑皮紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等以一定比例涂擦，晾干而成，每個酒?？蓛?到5噸。

　　特殊的制作工藝，使酒海呈現出一個神奇的現象:裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡。以這種的“酒?！眱Υ娴膶氊S酒，經過去浮除雜，熟化增香的復雜過程，其老熟速度是普通陶器的3倍。而從酒海溶解到酒中的獨特香味及特殊成分使白酒辛辣味大大降低，口感綿甜凈爽，回味悠長。

　　這些酒海不僅有著30至100年的歷史，更因為制作工藝的繁雜，至今已很難復制而出，是寶豐酒業(yè)的珍貴資源，是河南省級工業(yè)遺產，更是中國酒業(yè)不可多得的寶藏。

　　如此精密的釀造、如此奇絕的儲存，經此過程方才“出山”的佳釀，不僅有著清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長的風味特點;更蘊含著代代寶豐釀酒人的匠心、代表著清香型白酒的極致品質!

　　如今，在盧振營和葛少華兩位大師的指導下，由同為寶豐酒傳統釀造技藝繼承人、高級釀酒師、高級品酒師、寶豐酒業(yè)有限公司董事長王若飛掌舵的寶豐酒業(yè)依然釀造不輟，繼續(xù)走在精進工藝、扛起清香大旗的路上!

　　清香燎原，寶豐乘勢而上

　　作為中國白酒的三大傳統香型，濃清醬分別在建國后白酒發(fā)展的七十余年歷程中了一個時代：在八十年代之前，是以清香型為主導的大清香時代;八十年代中期到2015年，以濃香型為主導的濃香天下拉開序幕;2016年，伴隨著茅臺的一騎絕塵，醬香熱的浪潮迅速席卷白酒行業(yè)。

　　伴隨著醬酒熱的退潮，人們紛紛由此推測：下一個時代，會不會重歸清香?

　　這一猜測，在山西汾酒的快速發(fā)展下愈發(fā)顯得真實。就2024年來看，10月30日，汾酒發(fā)布2024年三季度報告。報告顯示，汾酒在今年前三季度實現營收313.58億元。由此，汾酒榮登白酒上市企業(yè)探花，重塑已穩(wěn)固多年的中國白酒前三甲格局。

　　汾酒作為清香型白酒的旗幟，其強勢崛起由來已久，如今邁入三甲殿堂，不僅是自身實力的證明，更宣告了大清香的高質量發(fā)展強周期已然到來。而同樣是“中國清香名酒”的寶豐酒業(yè)，也迎來了的發(fā)展機遇。

　　與眾多受困于全國化的白酒企業(yè)不同，無論是從寶豐酒所蘊含的悠久歷史和璀璨文化來講，還是從寶豐酒在近代所獲的榮譽來說，都在消費者心中有著深厚的認知。

　　在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，白酒(曲酒)中，獲得甲等大獎章的有：直隸省官廳高粱酒、河南省官廳高粱酒和山西省高粱汾酒。其中，河南省官廳高粱酒正是今天的寶豐酒。

　　到了1989年，第五屆全國評酒會上，寶豐則榮膺國家名酒，與汾酒和黃鶴樓酒一同成為中國十七大國家名酒之一。在省內外的消費者心中，都對寶豐有著塵封的名酒認知，等待那一縷清香拂去塵埃，重煥光彩!

　　近來，在清香越吹越烈的東風中，寶豐酒業(yè)堅持“一清雙品”戰(zhàn)略，以“八強支撐”為戰(zhàn)略保障，為乘勢而上打好了深厚的地基。在2024年第111屆全國糖酒商品交易會(秋糖)上，寶豐酒業(yè)接連斬獲“2024國民好酒價值品牌”“2024國民好酒明星產品”“2024中國酒業(yè)清香領航者年度能量冠軍”三大獎項。

　　同時，寶豐對品質的極致追求和彌足珍貴的國家名酒榮譽，使得消費者對寶豐的認可度愈發(fā)提高，為寶豐酒業(yè)的全國化提供了充足的競爭力。

　　未來，傲立清香崛起、名酒復興兩大風口上的寶豐酒業(yè)，將繼續(xù)以“大本營河南省”為中心，以“長三角、珠三角”兩個區(qū)域為，北方傳統清香市場與南方新消費市場齊頭并進的全國化戰(zhàn)略，全力展現“中國清香名酒”的風采!

　　在風味不同，百花齊放的黃淮大地上，寶豐始終是那一支超然獨異的奇葩，綻放出驚艷九州的國色清香!