什么是酸味果昔啤酒(Smoothie Sour)?

　　和名字差不多，即添加了乳糖和新鮮漿果等輔料的一種濃稠啤酒。

　　受“享樂(lè)主義”風(fēng)潮影響，酸味果昔啤酒已經(jīng)在美國(guó)盛行。國(guó)外行業(yè)媒體The Drink Business認(rèn)為：這股風(fēng)潮可能會(huì)迅速蔓延到世界其他角落。

　　與古斯(Gose)、發(fā)酵罐酸啤(Kettle Sour)一道，酸味果昔啤酒流行的苗頭始于10年前。該品類之所以能夠推廣開(kāi)來(lái)，和這些年來(lái)消費(fèi)者接受能力的提升有很大關(guān)聯(lián)。

　　以往，這些外表渾濁的酒精飲料也許完全不會(huì)被大多數(shù)人考慮，但現(xiàn)在卻不一樣了。渾濁IPA，甚至是不經(jīng)過(guò)濾的自然酒的盛行，在某種程度上來(lái)說(shuō)，重塑了消費(fèi)者的認(rèn)知。

　　以Decker Brewing為例，這是一家總部位于法戈(Fargo)的精釀廠，它釀造質(zhì)地厚重粘稠，但是卻帶有菠蘿、番石榴和百香果風(fēng)味的酸味果昔啤酒。此外，這家酒廠的椰子酸橙派啤酒中混合了酸橙、椰子、香蕉、麥片、乳糖、奶油干酪和香草，其風(fēng)味被認(rèn)為是集天然水果、經(jīng)典甜品，甚至自帶懷舊浪潮于一體的啤酒新風(fēng)格。

　　Oakshire Brewing的釀酒業(yè)務(wù)總監(jiān) Dan Russo曾表示，酸味果昔之所以能受到關(guān)注，這與其致力于創(chuàng)造真實(shí)的味道密不可分。酸味果昔使用的是真正的食材原料，而不是調(diào)味劑。

　　不過(guò)，酸味果昔雖好，但在釀制的過(guò)程依然會(huì)遇到兩個(gè)重大挑戰(zhàn)。

　　第 一，由于酸味果昔是在高重力條件下發(fā)酵而成，對(duì)釀酒師而言，酸度越高，酵母的發(fā)酵難度就越大。

　　第二，因?yàn)樗嵛豆粢廊皇且环N新風(fēng)格，所以沒(méi)有太多成功的先例可供參考。釀制這種風(fēng)格的釀酒師，大多是從他們自身的味覺(jué)、記憶以及童年中汲取靈感，仍然處在發(fā)展的階段的酸味果昔，勢(shì)必會(huì)面臨不同程度的試錯(cuò)。