什么是酸味果昔啤酒(Smoothie Sour)?
和名字差不多,即添加了乳糖和新鮮漿果等輔料的一種濃稠啤酒。
受“享樂(lè)主義”風(fēng)潮影響,酸味果昔啤酒已經(jīng)在美國(guó)盛行。國(guó)外行業(yè)媒體The Drink Business認(rèn)為:這股風(fēng)潮可能會(huì)迅速蔓延到世界其他角落。
與古斯(Gose)、發(fā)酵罐酸啤(Kettle Sour)一道,酸味果昔啤酒流行的苗頭始于10年前。該品類之所以能夠推廣開(kāi)來(lái),和這些年來(lái)消費(fèi)者接受能力的提升有很大關(guān)聯(lián)。
以往,這些外表渾濁的酒精飲料也許完全不會(huì)被大多數(shù)人考慮,但現(xiàn)在卻不一樣了。渾濁IPA,甚至是不經(jīng)過(guò)濾的自然酒的盛行,在某種程度上來(lái)說(shuō),重塑了消費(fèi)者的認(rèn)知。
以Decker Brewing為例,這是一家總部位于法戈(Fargo)的精釀廠,它釀造質(zhì)地厚重粘稠,但是卻帶有菠蘿、番石榴和百香果風(fēng)味的酸味果昔啤酒。此外,這家酒廠的椰子酸橙派啤酒中混合了酸橙、椰子、香蕉、麥片、乳糖、奶油干酪和香草,其風(fēng)味被認(rèn)為是集天然水果、經(jīng)典甜品,甚至自帶懷舊浪潮于一體的啤酒新風(fēng)格。
Oakshire Brewing的釀酒業(yè)務(wù)總監(jiān) Dan Russo曾表示,酸味果昔之所以能受到關(guān)注,這與其致力于創(chuàng)造真實(shí)的味道密不可分。酸味果昔使用的是真正的食材原料,而不是調(diào)味劑。
不過(guò),酸味果昔雖好,但在釀制的過(guò)程依然會(huì)遇到兩個(gè)重大挑戰(zhàn)。
第 一,由于酸味果昔是在高重力條件下發(fā)酵而成,對(duì)釀酒師而言,酸度越高,酵母的發(fā)酵難度就越大。
第二,因?yàn)樗嵛豆粢廊皇且环N新風(fēng)格,所以沒(méi)有太多成功的先例可供參考。釀制這種風(fēng)格的釀酒師,大多是從他們自身的味覺(jué)、記憶以及童年中汲取靈感,仍然處在發(fā)展的階段的酸味果昔,勢(shì)必會(huì)面臨不同程度的試錯(cuò)。
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