白酒中什么物質(zhì)導(dǎo)致喝酒上頭？

　　白酒中什么物質(zhì)導(dǎo)致喝酒上頭?下面我們就了解一下吧。

　　醛、酮類

　　白酒中的醛類含量不宜過高，因?yàn)檫^高易使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用后會引起頭暈、上頭、口干。飲含醛高的酒極易上頭，因此常飲白酒者，首先將酒加溫，使乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)一部分，此舉是有一定科學(xué)道理的。

　　雜醇油

　　酒中含有的雜醇油具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，但是若含量過少，會失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，使白酒的味道寡淡，無醇厚感;含量過多，則會導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，且會對人體產(chǎn)生危害。這是因?yàn)殡s醇油的中毒和麻醉作用非常強(qiáng)，其毒性隨分子量增大而增加，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，導(dǎo)致人頭疼、口干。

　　外加香料

　　有的商家為了增加酒的品類，擅自增添一些香料到酒中，而香料的質(zhì)量差也是引起口干上頭的原因之一。香精香料光靠口感嘗評是不行的，必需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用，所以在使用外加香料時(shí)選用質(zhì)量高、純度高，且正規(guī)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。

　　酯類水解與酸酯平衡

　　酸酯平衡是中國白酒的特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸高的規(guī)律，因此人們飲用后，對身體的副作用很小。如今市場上銷售的某些中低檔新型白酒中，因加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷。無論是酯類水解還是酸酯失衡，都會引起人體代謝過程中某一種物質(zhì)的積累，這也是引起白酒飲后口干、上頭的因素之一。