尤其伴隨消費升級和品牌集中化的趨勢,消費者也愈加看重品牌的文化厚重感和產(chǎn)品品質(zhì)力。老窖池作為行業(yè)稀缺資源,是濃香型酒企獨具特色的品質(zhì)利器,也是實現(xiàn)品牌溢價、強(qiáng)化價值表達(dá)的關(guān)鍵所在。
那么,釀酒的窖池有何與眾不同?老窖池與好酒之間有怎樣的品質(zhì)邏輯?劍南老窖窖齡酒給出了清晰答案。
1
釀酒窖池,有何不一般?
釀酒窖池長什么樣?很多人都好奇,窖池為什么能決定釀酒品質(zhì)的高低?
或許在大多數(shù)人眼中,對窖池形象上的認(rèn)知就是一個“糧糟發(fā)酵的釀酒坑”。但就是這么一個貌似不起眼的“坑”卻隱藏著少為人知的微觀大世界。
窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個適合微生物轉(zhuǎn)化為酒精的環(huán)境。具體來看,糧食進(jìn)入窖池之后會糖化發(fā)酵成為酒糟,出窖之后進(jìn)行蒸餾出酒。有人曾比喻道,從糧食到酒糟的“一入一出”之間,像極了人生的成長與蛻變。
當(dāng)窖池使用的時間越長,里面的微生物群落種類數(shù)量越多,糧食發(fā)酵就越快越好,由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇。
一般來說,白酒香型不同,窖池的形態(tài)也不同。目前主要流行的3種香型:醬香型白酒為石窖,窖底鋪黃泥;清香型白酒采用的是地缸發(fā)酵;濃香型白酒一般使用泥窖,劍南老窖采用的便是該種方式。
濃香型白酒的品質(zhì)精髓,在于窖池中的窖泥。優(yōu)質(zhì)的窖泥可以為窖池中微生物的繁衍棲息提供必要的環(huán)境,以便更好的糖化發(fā)酵、生味生香。
“一方水土釀一方酒”。作為劍南春酒廠的實力產(chǎn)品,劍南老窖窖齡酒的產(chǎn)地位于四川盆地西北部的綿竹境內(nèi),這里有得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境和絕佳的水質(zhì)和土壤。
劍南春酒廠的窖泥就是選用綿竹當(dāng)?shù)氐狞S黏土,含有多種微量成分,有著優(yōu)良的密封性。用黃黏土做出的泥窖天然適合釀酒微生物生存,也見證了當(dāng)?shù)鼐d延千年的釀酒歷史,更為劍南老窖窖齡酒品質(zhì)護(hù)航。
可見,不是隨便一個坑就有資格稱之為“窖池”;劍南春酒廠釀造高品質(zhì)濃香酒的窖池,更是頗為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)技藝和現(xiàn)代科學(xué)的結(jié)晶。
2
老窖池,來自時間的饋贈
劍南春酒廠擁有超過1500年釀造歷史的“天益老號”釀酒作坊。
作為劍南春傳統(tǒng)釀酒技法的核心區(qū)域,“天益老號”曾出土過一塊“永明五年”的古磚,被考古學(xué)家稱為“南齊紀(jì)年磚”。同時,這里還有明清遺存至今連續(xù)使用的695口古窖池,是業(yè)界公認(rèn)的釀酒遺址中的活文物,并被認(rèn)定為全國重點文物保護(hù)單位。
作為時間的饋贈,濃香白酒老窖池的核心價值,離不開窖池內(nèi)經(jīng)年積累的豐富微生物群落種類,微生物菌群的存活發(fā)展與糧食發(fā)酵相輔相成。
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)分析,劍南春酒廠的“天益老號”古窖池群普遍可查明的有益微生物就有1200多種,比一般老窖多出400多種。在這之外,還有更為龐大而待探知的釀酒微生物體系。
這些豐富的釀酒微生物不斷繁殖演化,形成一個釀酒的微觀小宇宙,進(jìn)而釀造出口感更加細(xì)膩、風(fēng)味物質(zhì)更加豐富的美酒。
新中國成立后,劍南春酒廠堅持傳承古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”,同時持續(xù)修建窖池、不斷擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能,至今已擁有了一批數(shù)量可觀、能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的老窖池,老窖池規(guī)模之巨在全行業(yè)少有。
也正是基于這些數(shù)量眾多的老窖池,劍南春酒廠才能精心培育出劍南老窖窖齡酒,讓消費者充分感受時間孕育的品質(zhì)魅力。
3
以窖齡為名,鑒證品質(zhì)內(nèi)核
一年又一年,老窖池走過的每一個時間足跡,都匯聚成窖齡。一般說來,50年窖齡以上的窖池,被統(tǒng)稱為“老窖池”。的老窖池是行業(yè)公認(rèn)的稀缺資源,也是濃香白酒卓越品質(zhì)的代言。
歷經(jīng)歲月洗禮的老窖池,需要一代又一代釀酒師們的精心維護(hù),才能讓窖齡不斷延續(xù),承載匠心品質(zhì)。
比如為了培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)窖泥,劍南春酒廠的釀酒師們既要選擇那些黏性好、雜質(zhì)少、沒有砂石的優(yōu)質(zhì)黃泥,也保留之前的老窖泥和窖皮泥,還要含有很多有機(jī)酸、乙醇、腐殖質(zhì)等前體物質(zhì)的黃漿水,用心養(yǎng)護(hù)眾多老窖池。
這些日復(fù)一日、年復(fù)一年的行動,正是劍南春酒廠踐行匠心精神的價值縮影,也是追求極致品質(zhì)的核心密碼和底氣。
劍南老窖窖齡酒的酒體產(chǎn)自劍南春酒廠的老窖池群,經(jīng)調(diào)酒大師精心勾調(diào),整體風(fēng)格優(yōu)美甜香、老窖味濃厚、芳香濃郁、口感綿柔,滿足消費者對白酒的口感需求。
更高維度看,基于老窖池的時間價值,劍南老窖窖齡酒以名副其實的品質(zhì)表達(dá)和文化價值,與消費者深入交流,并持續(xù)激發(fā)市場活力和渠道機(jī)遇,見證老窖齡在新時代的與時俱新和更大突破。相信劍南老窖窖齡酒,必將以歲月珍藏迎接嶄新未來。
該二維碼7天內(nèi)(前)有效,重新進(jìn)入將更新 (請使用微信掃描)
版權(quán)所有 美酒招商網(wǎng)-m.duxingjgj.com Copy Right 2010-2020 |
備案:豫ICP備10209129號 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證:豫B2-20160332 豫公網(wǎng)安備 41010502003153號 |
免責(zé)聲明:本站只起到信息平臺作用,不為交易經(jīng)過負(fù)任何責(zé)任,請雙方謹(jǐn)慎交易,以確保您的權(quán)益。 |
內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布企業(yè)或個人負(fù)責(zé)。如有信息、圖片侵權(quán),請及時聯(lián)系我們處理。 |