仰韶對白酒品質(zhì)密碼的探索再進一步!

　　6月29日，以“弘文化，傳技藝，提品質(zhì)”為主題的“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”在仰韶文化發(fā)源地、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——河南澠池盛大舉行。

　　會上，來自中國酒業(yè)協(xié)會、江南大學(xué)、河南省工業(yè)和信息化廳等部門的相關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)、專家，以及近百家媒體代表，齊聚仰韶仙門山，基于仰韶村遺址第四次考古發(fā)現(xiàn)，從曲酒釀造理論層面，探討“中國酒曲的源頭以及數(shù)千年來的流變”，并圍繞“河南酒用小麥的區(qū)域優(yōu)勢與現(xiàn)狀”“仰韶酒曲的生產(chǎn)技藝”展開交流研討。

　　7000載仰韶文化

　　探索中國“酒曲之源”

　　曲為酒之骨!酒曲，也被譽為中國白酒的“芯片”，蘊藏著中國白酒的品質(zhì)密碼。那么，中國酒曲源自何方?

　　1921年，仰韶村遺址的鏟，掀開了距今5000年至7000年的燦爛史前文明面紗，也將中華酒文化的源頭再次向前追溯。

　　2021年9月29日，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘再現(xiàn)重要考古成果：在仰韶村遺址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發(fā)酵酒，采用的是發(fā)芽谷物和曲發(fā)酵兩種釀酒技術(shù)。

　　在河南省文物考古研究院副院長魏興濤看來，這兩種釀造工藝在仰韶村遺址尖底瓶殘留物中均有發(fā)現(xiàn)，為新石器仰韶文化中心區(qū)域糧食酒的釀造和消費提供了直接證據(jù)，也揭開了中國酒曲發(fā)展的歷史源頭。

　　本次研討會，也點亮了仰韶文化中蘊含的“中國酒芯”?！按舜巍袊拙蒲錾匚幕萍颊搲咧袊魄皆磦鞒袑＜已杏憰呐e辦，是對中國白酒‘芯片’——酒曲的一次全方位、系統(tǒng)化梳理與挖掘。”河南仰韶酒業(yè)集團委、董事長侯建光也指出。

　　7000載仰韶文化傳承，賦予了仰韶酒深厚的文化底蘊，小口尖底瓶佐證了仰韶人釀酒的悠久歷史，為仰韶酒業(yè)提供了文化自信的自信。仰韶文化，為仰韶酒的發(fā)展注入了澎湃的動能。

　　“讓豐厚的仰韶酒文化資源鮮活起來，形成文化生產(chǎn)力，凝聚行業(yè)力量，講活品質(zhì)故事，強化傳播效果，推動豫酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，實現(xiàn)復(fù)興。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國對此次研討會充分肯定。

　　科技賦能

　　窺見仰韶之“芯”

　　古籍記載，“若作酒醴，爾惟麴蘗”，記錄的正是仰韶時期的先民創(chuàng)造的“酒”和“醴”兩類酒的形式，并明確提出“曲造酒，糵造醴”。如今的中國白酒，正是“曲造酒”的傳承。酒曲也決定著白酒的而最終品質(zhì)。

　　制曲是中國獨有的傳統(tǒng)技藝，是中華民族在釀酒領(lǐng)域的偉大創(chuàng)造和發(fā)明。在江南大學(xué)副校長徐巖看來，東西方蒸餾酒釀造方式的根本差異是酒曲：“中國獨特的酒曲形成影響東方傳統(tǒng)發(fā)酵食品的特有屬性，酒曲是通過開發(fā)式自然接通微生物發(fā)酵而成的糖化、發(fā)酵、生香功能的物料，通過酒曲的科學(xué)價值及研究現(xiàn)狀指導(dǎo)生產(chǎn)實踐，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實現(xiàn)動能轉(zhuǎn)化?！?/p>

　　“當(dāng)前‘白酒已經(jīng)步入長期不缺酒、長期缺好酒的美酒時代’。酒曲品質(zhì)要升級，傳承與創(chuàng)新是根本動力。守傳統(tǒng)制曲內(nèi)涵規(guī)律之正，吸收同時代科技文明成果，提升制曲理論與實踐的時代應(yīng)用價值與活力?！敝袊茦I(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展會副秘書長王旭亮也強調(diào)。

　　仰韶酒孕育在澠池這片文化沃土之上，與仰韶文化不但同姓同名，而且同根同脈。仰韶酒業(yè)從豫酒中脫穎而出，成為河南、省“豫酒振興發(fā)展”戰(zhàn)略指引下的排頭兵，與其在制曲上的傳承與創(chuàng)新息息相關(guān)。

　　酒業(yè)家了解到，仰韶酒業(yè)主導(dǎo)研發(fā)的“陶融型白酒關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”“陶融型白酒大曲功能微生物富集培養(yǎng)與強化應(yīng)用研究”項目，通過了河南省科學(xué)技術(shù)信息研究院的成果評定，獲河南省科技成果二等獎，這是近年來河南省獲此殊榮的一家白酒企業(yè)。

　　陶融型白酒釀造工藝還被列入中國酒業(yè)協(xié)會《一級品酒師》培訓(xùn)教材，并成功申報《仰韶陶融型白酒團體標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)志著陶融型已進入國家認(rèn)可的香型矩陣。同時，仰韶酒業(yè)“CNAS實驗室”資質(zhì)也得到認(rèn)證通過。

　　“仰韶酒業(yè)一直圍繞‘文化、生態(tài)鋪墊、技藝傳承、科技創(chuàng)新’進行著持之以恒的探索實踐，致力于品質(zhì)升級和品牌重塑，逐漸形成了仰韶酒業(yè)獨特的‘陶融香白酒’釀造體系，和個性化的表達，獲得了業(yè)界的廣泛認(rèn)可和市場的普遍贊譽，實現(xiàn)了品牌價值和市場效益的雙提升，為豫酒振興開辟出了新路徑。”劉振國強調(diào)。

　　酒曲的制作和使用，既關(guān)乎文化，也關(guān)乎科技。仰韶酒業(yè)對中國“酒芯”的不斷探索，以科技賦能酒曲創(chuàng)新，也讓我們窺見了仰韶酒磅礴的發(fā)展勢能。

　　豫酒振興，仰韶先行

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，此次盛會，是自2017年河南提出豫酒振興戰(zhàn)略以來，豫酒企業(yè)在推進“豫酒振興”行動中的又一大重舉。

　　5月，河南省辦公廳印發(fā)了《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動方案(2022-2025年)》，為豫酒制定了三年的目標(biāo)任務(wù)，明確指出將在2025年推動豫酒實現(xiàn)260億營收。其中，仰韶酒業(yè)在2025年營收需力爭突破100億。

　　為了保障三年目標(biāo)任務(wù)的完成，河南省還從層面、企業(yè)層面和市場層面提出了三個具體措施提升豫酒整體實力，使“河南人喝河南酒”“豫商賣豫酒”的氛圍不斷增強。作為豫酒龍頭，仰韶酒業(yè)無疑將是受益的企業(yè)，正開啟“加速跑”模式。

　　事實上，近年來，仰韶酒盡攬“天時、地利、人和”，成為豫酒振興戰(zhàn)略中的主力軍。2017年以來，仰韶酒業(yè)連續(xù)5年增長超過30%，跑出了豫酒速度，是省級龍頭的榜樣。仰韶彩陶坊的成功打造讓仰韶在豫酒中異軍突起，成為豫酒振興方法論的實踐樣本，為豫酒振興提供了借鑒。

　　“仰韶文化和仰韶酒文化無疑是老祖宗留給我們的最寶貴的精神遺產(chǎn)。期待在這個舞臺上，大家激蕩思想火花，凝聚智慧力量，推動豫酒產(chǎn)業(yè)更好、更快的轉(zhuǎn)型發(fā)展，助力現(xiàn)代化河南建設(shè)和中國酒業(yè)更加繁榮?！焙幽鲜“拙茦I(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展專項工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、河南省工業(yè)和信息化廳總工程師、一級巡視員姚延嶺表示。

　　值得注意的是，依托仰韶酒業(yè)“一莊五園”遠(yuǎn)景發(fā)展規(guī)劃，今年仰韶酒業(yè)3萬噸陶融香型白酒釀造升級提質(zhì)項目正有序推進當(dāng)中，項目全面建成后，仰韶的年原酒產(chǎn)能將提升到5萬噸左右，為實現(xiàn)“年銷百億目標(biāo)”、提升澠池“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模、持續(xù)豫酒高質(zhì)量發(fā)展奠定原酒基礎(chǔ)。

　　“仰韶酒業(yè)借助‘中國酒芯’的品牌勢能，一定能夠一如既往地披荊斬棘、勢如破竹，在豫酒更高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展和中國酒業(yè)更加繁榮的奮斗征程中，實現(xiàn)新突破、展現(xiàn)新作為。”侯建光表示。