智能釀造高質量發(fā)展論壇暨國臺2024年度質量誓師大會現場

　　當前,新一代信息技術和制造業(yè)加速融合,白酒行業(yè)智能化發(fā)展趨勢不可阻擋。在此背景下,報告應時發(fā)布,研究分析當前白酒行業(yè)智能釀造的發(fā)展現狀及存在的問題,并以國臺為案例研究對象,深入調研、系統梳理國臺率先探索智能釀造發(fā)展的創(chuàng)新實踐及先進經驗,致力于為醬酒乃至白酒產業(yè)智能釀造發(fā)展提供可參考的案例。

　　報告顯示,作為智能釀造領域的先行者,國臺從1999年起步之初,一直堅持的是嚴格秉承茅臺鎮(zhèn)正宗釀造工藝,持續(xù)積累各個主要工藝環(huán)節(jié)的技術參數,做到正宗業(yè)實。2011年,以國臺酒莊的興建為契機,國臺從頂層設計開始探索智能釀造,歷經10余年探索和6次創(chuàng)新迭代,建立了醬酒產業(yè)個全生產鏈智能化工廠。國臺理清智能釀造發(fā)展思路,以“秉承傳統不泥古、科學創(chuàng)新不離宗”為綱推動全盤,不斷整合資源、攻關技術難題、開展系統創(chuàng)新,推進醬酒行業(yè)經驗科學與現代科學的有機結合,構建起了全生產鏈創(chuàng)新體系及質量管理體系,形成了以智能釀造為的高質量發(fā)展新模式。

　　報告認為,目前,不少醬香白酒企業(yè)在進行智能化釀造的探索,但國臺起步早、持續(xù)化、融合深,所開創(chuàng)的智能化釀造不僅實現了點位的技術突破,更實現了以科研為先導、以數字化為驅動的系統創(chuàng)新——以智能化制酒車間及數字化生產管理系統等九大系統、1071項工藝指標標準、735臺套智能裝備為技術支撐,以SCADA、SAP、鑒真溯源、數字營銷等信息化系統集成數字資源,國臺構建了覆蓋原料、生產、營銷等全產業(yè)鏈的創(chuàng)新體系,賦能產業(yè)鏈生產效率提升。

　　質量是企業(yè)發(fā)展的基石。報告指出,國臺堅持品質至上,“全產業(yè)鏈工藝標準數字化和質量控制數字化”“酒體質量評價方法”“酒體指紋圖譜相似度評價技術”等質量評價技術,新增上百項自主檢測項目,構建全產業(yè)鏈質量管理體系,建立醬香型白酒質量提升新模式,對于白酒質量檢測以及智能釀造的發(fā)展具有很大的啟發(fā)意義。

　　高質量發(fā)展的要義,在于全要素生產效率的提升,也在于人與自然的和諧共生。報告顯示,智能釀造的探索,并沒有改變國臺大曲醬香型美酒的特質,反而使質量更加穩(wěn)定可控,基酒人均年產能提高60%。同時,智能釀造提升了國臺資源利用效率,加速了發(fā)展方式的綠色轉型,成為以人為本、資源集約、人與自然和諧共生的高質量發(fā)展范本,為白酒行業(yè)轉型升級及構建現代化產業(yè)體系貢獻了智慧及力量。

　　智能釀造對于白酒行業(yè)而言,是一場系統、深刻而廣泛的革命。報告建議,凝聚各方合力,共同破解智能化推進過程中的觀念、標準、技術、設備等難題,更好地發(fā)揮數據要素的價值,為白酒產業(yè)價值升級賦能助力,培育良好的產業(yè)智能化發(fā)展“生態(tài)”,助力白酒行業(yè)現代化產業(yè)體系構建。(馮明園)