国产综合拍在线视频,亚洲丁香花AV在线,国产一级毛片在线,五月天丁香

新聞推薦
產(chǎn)品推薦

美酒網(wǎng)

當(dāng)前位置:美酒網(wǎng)>行業(yè)協(xié)會(huì)>仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)>資訊列表關(guān)于醬香型白酒的窖底酒制作,你知道么?

關(guān)于醬香型白酒的窖底酒制作,你知道么?

時(shí)間:2017-03-15  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

  醬香型白酒的窖底很早就是由李興發(fā)先生提出來(lái)的,他在長(zhǎng)時(shí)間的品評(píng)和的工作中發(fā)現(xiàn)了醬香型白酒的三種典型特色:醬香、醇甜、窖底。醬香型白酒的窖底酒具有濃香型白酒的風(fēng)格、醬香味比較突出,濃厚豐滿(mǎn),它的特點(diǎn)是醬香味明顯,沒(méi)有異雜味,回甜,后味爽凈。窖底酒在醬香型白酒的中起著調(diào)味的作用,可以讓酒體更加豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào)。在生產(chǎn)醬香型白酒全年任務(wù)中占1%-3%。

  醬香型白酒的窖底酒也就是窖池底部糟所烤的酒,但不是所有窖底糟烤的酒都是醬香型白酒的窖底酒,只有經(jīng)過(guò)合理的科學(xué)技術(shù)培養(yǎng)的窖底香醅才能產(chǎn)出窖底酒。而醬香型白酒的窖底酒制作是培養(yǎng)窖底香醅的關(guān)鍵。

  窖底香醅制作:

  材料

  窖底糟:約1000kg

  曲藥:120kg

  窖底水:100kg

  20%vol尾酒:200kg

  方法

  1. 用打糟機(jī)將窖池的底糟打細(xì),加入曲藥、窖底水、尾酒翻拌均勻,要求無(wú)團(tuán)塊,無(wú)干曲粉,下入窖池,拍平后撒糠殼;

  2. 窖底香醅從下沙開(kāi)始做,每一輪都需要加工,3次酒時(shí)開(kāi)始取窖底香醅烤酒;

  3. 每個(gè)窖只取一半窖底香醅來(lái)烤酒,但另外一半也必須取出來(lái),進(jìn)行再加工,然后返回窖內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵;

  4. 到四次酒時(shí)烤取三次酒未烤的部分窖底香醅,然后進(jìn)行循環(huán);

  5. 為培養(yǎng)窖底水,每次醬香型白酒的酒廠做窖底時(shí)可在窖井中加30kg曲藥及少量酒糟,為了給微生物提供所需營(yíng)養(yǎng),經(jīng)過(guò)發(fā)酵,產(chǎn)生大量的己酸乙酯;

  6. 烤醬香型白酒的窖底酒采用的的是串蒸工藝。用窖池底部酒糟上甑,快上滿(mǎn)時(shí)撒一層糠殼隔離,再用窖底香醅將甑子上滿(mǎn);

  7. 下甑時(shí)需人工將表面的窖底香醅分開(kāi)下甑,不能將窖底香醅與普通酒糟混合。然后將已烤過(guò)的窖底糟也需重新加工,下入窖池底部,與未烤部分隔離開(kāi);

  8. 窖底需要多個(gè)輪次甚至多年的培養(yǎng),優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的窖底酒往往都是花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力,對(duì)于一個(gè)酒水廠家來(lái)說(shuō)確實(shí)很不容易。

網(wǎng)站聲明】本文僅代表作者本人觀點(diǎn),與美酒網(wǎng)無(wú)關(guān)。本網(wǎng)站對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。請(qǐng)讀者僅作參考!本站部分內(nèi)容來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)。任何單位或個(gè)人認(rèn)為通過(guò)本網(wǎng)站網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容可能涉嫌侵犯其著作權(quán),應(yīng)及時(shí)向我們提出書(shū)面權(quán)利通知,并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)情況證明。我們收到上述文件后,將立即刪除侵權(quán)內(nèi)容,對(duì)此我們不承擔(dān)任何法律責(zé)任。

關(guān)于我們友情鏈接聯(lián)系我們意見(jiàn)投訴法律聲明網(wǎng)站地圖投訴刪除

版權(quán)所有 美酒招商網(wǎng)-m.duxingjgj.com Copy Right 2010-2020
備案:豫ICP備10209129號(hào)  增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證:豫B2-20160332   豫公網(wǎng)安備 41010502003153號(hào)
免責(zé)聲明:本站只起到信息平臺(tái)作用,不為交易經(jīng)過(guò)負(fù)任何責(zé)任,請(qǐng)雙方謹(jǐn)慎交易,以確保您的權(quán)益。
內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布企業(yè)或個(gè)人負(fù)責(zé)。如有信息、圖片侵權(quán),請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們處理。