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打造東部最具規(guī)模醬香產(chǎn)區(qū),乾醬有何底氣

來(lái)源:酒業(yè)家   分類:軟文廣告   時(shí)間:2021-11-30 09:24:00
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      2020年,一個(gè)誕生于江蘇宿遷產(chǎn)區(qū)的醬酒新品類現(xiàn)身行業(yè),并開啟了萬(wàn)噸擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃,宿遷酒業(yè)集團(tuán)委、乾隆江南股份名譽(yù)董事長(zhǎng)張建良更直言,“十四五”末,“乾醬”要達(dá)成3萬(wàn)-5萬(wàn)噸的產(chǎn)能規(guī)模。

      乾醬所在的宿遷產(chǎn)區(qū),是中國(guó)白酒核心產(chǎn)區(qū)之一,但長(zhǎng)久以來(lái),宿遷并非是以醬酒出名的產(chǎn)區(qū),因而,在乾醬公布擴(kuò)產(chǎn)戰(zhàn)略之后,也出現(xiàn)了一部分質(zhì)疑聲:乾醬的萬(wàn)噸從哪來(lái)?乾醬的醬酒到底如何?乾醬能不能支撐起東部最具規(guī)模的醬香產(chǎn)區(qū)?

      在與張建良長(zhǎng)達(dá)近3個(gè)小時(shí)的交流中,酒業(yè)家不僅找到了“乾醬”擴(kuò)產(chǎn)的底層邏輯,還感知到了一個(gè)醬酒產(chǎn)區(qū)崛起的勢(shì)頭。

      東部最具規(guī)模醬香產(chǎn)區(qū)

      從“芝麻香”開啟

      “打造東部最具規(guī)模醬香產(chǎn)區(qū)”是乾醬的重要戰(zhàn)略,但要弄清楚這一戰(zhàn)略的來(lái)源,還得從“芝麻香”的故事說(shuō)起。

      乾隆江南酒業(yè)的前身,其實(shí)是成立于80年代的“江蘇洋河酒廠洋北分廠”,后經(jīng)歷改制以及二次重組后,才有了現(xiàn)在的乾隆江南。

      2002年,酒廠改制的時(shí)候,遇到了難題:此前公司一直做洋河的普曲酒,既沒有品牌,也沒有注冊(cè)商標(biāo),未來(lái)該怎么辦?

      彼時(shí),中國(guó)白酒泰斗沈怡方曾在內(nèi)蒙古發(fā)現(xiàn)的芝麻香進(jìn)入了張建良的視線,但擺在當(dāng)下的問(wèn)題是,他想請(qǐng)中國(guó)白酒泰斗沈怡方做指導(dǎo),沈怡方卻對(duì)其做不做得好芝麻香持懷疑態(tài)度。另外,公司內(nèi)部開會(huì)討論時(shí),很多人站出來(lái)反對(duì),認(rèn)為太冒險(xiǎn)。

      但張建良做芝麻香的決心異常堅(jiān)定,很快就開始了芝麻香的探索工程。他的執(zhí)著和堅(jiān)持,終于打動(dòng)了沈怡方老師,成功聘請(qǐng)其成為了乾隆江南的技術(shù)顧問(wèn),而公司內(nèi)部的質(zhì)疑聲也在乾隆江南逐漸上升的發(fā)展中消失了。

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      “今天,乾隆江南能夠生存下來(lái),關(guān)鍵靠創(chuàng)新和差異化路徑走出來(lái)的?!睆埥枷蚓茦I(yè)家感嘆道。

      濃縮的五個(gè)字,既包含著乾隆江南逆勢(shì)而起的艱辛,也代表著乾隆江南蹚出的成果。

      實(shí)際上,乾隆江南所釀造的芝麻香與傳統(tǒng)的芝麻香也有區(qū)別,而這種不同正是乾隆江南創(chuàng)新和差異化的開端,成為了其之后發(fā)展的方法論。

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      據(jù)張建良介紹,乾隆江南將芝麻香發(fā)酵的曲從麩曲改為了大曲,再加上配方和溫度控制上的創(chuàng)新,使得乾隆江南芝麻香有了根本的變化。

      雖然乾隆江南芝麻香的誕生成就了如今的乾隆江南,但張建良也注意到了一個(gè)問(wèn)題:“當(dāng)時(shí),芝麻香是一個(gè)小眾香型,只占整個(gè)白酒的1-2%?!币虼耍u香成了張建良的新目標(biāo)。

      獨(dú)創(chuàng)乾醬“三技”

      構(gòu)建東部最具規(guī)模醬香產(chǎn)區(qū)品質(zhì)基石

      2020年是乾醬產(chǎn)品正式上市的年份,但事實(shí)上,乾醬在2006年就開始了釀造。而從時(shí)間上來(lái)看,乾醬的超前布局,讓其迎來(lái)了醬酒熱的利好趨勢(shì)。

      與此同時(shí),乾醬的出現(xiàn),也回答了一個(gè)問(wèn)題:離開了貴州、四川甚至赤水河,還能釀出好醬酒嗎?張建良的答案是肯定的。在他看來(lái),宿遷也能釀出好醬酒,但這個(gè)醬酒與傳統(tǒng)醬酒有所區(qū)別。

      在張建良潛心打造的乾隆江南御酒莊園里,有一個(gè)新建的科技文化館,參觀者入館即可了解乾隆江南的發(fā)展歷史,包括乾醬的獨(dú)特醬酒工藝。

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      正是這一獨(dú)特的釀造工藝,構(gòu)建了“打造東部最具規(guī)模醬香產(chǎn)區(qū)”的品質(zhì)基石,而這一工藝與傳統(tǒng)醬酒的不同,在于乾醬所采用的工藝是在“12987”工藝的基礎(chǔ)上,做了突破,加上了乾醬所獨(dú)有的“三技”。

      所謂的“三技”,便是多糧多菌,張建良透露,一直運(yùn)用在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中的五株菌種還在中科院備案,而第二技則是三曲融合,即醬香高溫曲、芝麻香專用曲、董香小曲三種酒曲的融合,這種創(chuàng)新,能夠有效抑制發(fā)酵過(guò)程中雜菌的出現(xiàn)。另外,乾醬還自創(chuàng)了控溫堆積,在酒坯堆積時(shí),通過(guò)通風(fēng)及送暖風(fēng),使溫度保持較為理想的范圍。

      在種種的創(chuàng)新與突破下,乾醬最終達(dá)到了口感柔雅、飲后舒適的特點(diǎn)。

      也因此,張建良認(rèn)為,乾醬不僅僅是產(chǎn)品的名稱,更代表著乾醬的工藝是醬酒生產(chǎn)技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。

      正是基于對(duì)匠心、品質(zhì)的追求,在2020年9月,“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)在北京召開,并順利通過(guò)中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織的專家鑒定。

      

      市場(chǎng)是產(chǎn)品的試金石,擁有品質(zhì)基因的產(chǎn)品也自然會(huì)脫穎而出。在2020年上市后,乾醬的高端產(chǎn)品“酒都壹號(hào)”廣受好評(píng),在部分重點(diǎn)市場(chǎng)的銷售狀況遠(yuǎn)超預(yù)期。

      改窖池產(chǎn)能翻番

      東部最具規(guī)模醬香產(chǎn)區(qū)的硬核實(shí)力

      眾所周知,53度是醬酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù),但乾醬卻在53度之外,創(chuàng)造出了46度的醬酒,這也是乾醬所獨(dú)有的46度中度醬香。

      46度的醬香從何而來(lái)?從消費(fèi)者的需求而來(lái)。張建良向酒業(yè)家表示,隨著消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者對(duì)健康的需求也在增加。“喝少一點(diǎn),喝好一點(diǎn)”越來(lái)越成為大家的共識(shí)。在他看來(lái),健康飲酒,并非酒的度數(shù)越高越好,飲中度酒是健康飲酒的標(biāo)志。

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      因此,在釀造出53度的乾醬后,張建良與江南大學(xué)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直在40度—51度之間分析、勾調(diào),在市場(chǎng)試品,最終發(fā)現(xiàn)46度適當(dāng)飲用后,舒適度更高,于是便有了46度的乾醬產(chǎn)品。

      而46度中度醬香也將成為乾醬所要重點(diǎn)打造的方向之一。

      產(chǎn)出了好的醬酒,也獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可,但同時(shí),一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題擺在了面前,隨著銷量的增加,產(chǎn)能會(huì)跟不上。

      事實(shí)上,早在4、5年前,張建良就開始著手研究乾醬的擴(kuò)產(chǎn)問(wèn)題。歷經(jīng)近4年的研究、反復(fù)試驗(yàn),張建良成功地將1.2噸的小池改為了2.4噸的大池,這在行業(yè)內(nèi)屬實(shí)少見。

      經(jīng)過(guò)如此改造之后,不僅乾醬產(chǎn)能翻了一番,而且各項(xiàng)成本均得到了控制,最顯著的就屬人力成本,原來(lái)的小池需要7人一個(gè)班組,技改后的大池僅需要8人。并且難能可貴的是,乾醬的出酒率比原來(lái)還高出了5%。這一項(xiàng)技改使得乾醬的品質(zhì)和產(chǎn)量均得到了保障。

      “今年,(我們)對(duì)所有老車間進(jìn)行了技改,改成了乾醬的工藝?!睆膹埥嫉倪@一決定,可看出他要做好乾醬的信心以及決心。

      而這也正是乾醬能夠在“十四五”末,達(dá)成3萬(wàn)-5萬(wàn)噸產(chǎn)能規(guī)模的關(guān)鍵所在,伴隨技改、擴(kuò)建等措施的落地,乾醬所打造東部最具規(guī)模的醬酒產(chǎn)區(qū)也將逐步實(shí)現(xiàn)。

      從濃香到“芝麻香”再到“乾醬”,這中間走過(guò)的路,不僅需要異于常人的魄力,更需要難能可貴的韌勁。幸運(yùn)的是,醬酒熱的趨勢(shì),市場(chǎng)的認(rèn)可,讓乾醬這一醬酒新品類迎來(lái)的大好的發(fā)展機(jī)遇。

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