10月22日，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的“醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”科技成果鑒定會(huì)在貴州仁懷舉行，來(lái)自科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、食品科學(xué)、發(fā)酵工程、生物技術(shù)等領(lǐng)域的特邀專(zhuān)家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成的鑒定會(huì)共同參加本次鑒定會(huì)。

　　鑒定會(huì)一致認(rèn)為，該項(xiàng)目研究成果豐富了對(duì)醬香型白酒釀造微生態(tài)演替變化規(guī)律的認(rèn)識(shí)，解析了不同品質(zhì)釀造過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的變化差異，建立了國(guó)臺(tái)酒釀造功能微生物菌種，優(yōu)化了封窖工藝，提升了基酒產(chǎn)量和品質(zhì)，項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際水平，一致同意通過(guò)鑒定，并建議進(jìn)一步擴(kuò)大推廣與應(yīng)用。

圖為“醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”科技成果鑒定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　傳統(tǒng)白酒釀造屬于開(kāi)放式的自然生態(tài)發(fā)酵過(guò)程，其基酒品質(zhì)與釀造微生態(tài)息息相關(guān)。然而，傳統(tǒng)固態(tài)釀造體系穩(wěn)定性較差，不同車(chē)間，甚至同一車(chē)間不同班組所生產(chǎn)的基酒品質(zhì)存在顯著差異是普遍存在的行業(yè)共性生產(chǎn)問(wèn)題。建立科學(xué)衡量醬香型白酒發(fā)酵微生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，創(chuàng)制穩(wěn)產(chǎn)提質(zhì)的關(guān)鍵發(fā)酵技術(shù)，不僅是解決這一實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的有效途徑，而且有助于提升基酒品質(zhì)、提高生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率。為此，國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)與天津科技大學(xué)現(xiàn)代釀造技術(shù)實(shí)驗(yàn)室共同成立了聯(lián)合攻關(guān)課題組展開(kāi)深入研究。

圖為中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)原校長(zhǎng)孫寶國(guó)

　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)原校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，依托現(xiàn)代科技技術(shù)，加大白酒釀造過(guò)程的深入研究，將有效助力白酒產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)和天津科技大學(xué)共同完成的科研項(xiàng)目針對(duì)性較好，研究的方法具有開(kāi)放性，取得的成果具有標(biāo)志性，希望通過(guò)后期的持續(xù)應(yīng)用實(shí)踐，讓科研成果快速轉(zhuǎn)化為更大的生產(chǎn)力。

圖為中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉指出，“國(guó)臺(tái)這幾年多次發(fā)布科研成果，讓我們看到了國(guó)臺(tái)的持續(xù)進(jìn)步和發(fā)展壯大，更看到了國(guó)臺(tái)對(duì)科研的重視，對(duì)品質(zhì)的重視?！敝袊?guó)白酒的釀造是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，如何通過(guò)科研對(duì)傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，并在認(rèn)知的基礎(chǔ)上利用好現(xiàn)在的數(shù)字化技術(shù)、智能化技術(shù)，不斷地研究新的裝備來(lái)優(yōu)化和提升產(chǎn)品，國(guó)臺(tái)的努力有目共睹。

圖為天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍

　　天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍表示，回顧近四年的科技成果可以看出，國(guó)臺(tái)科研努力方向始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個(gè)根本問(wèn)題開(kāi)展，實(shí)踐上始終堅(jiān)持消費(fèi)需求為導(dǎo)向，不斷破解影響健康和風(fēng)味的基礎(chǔ)的和重大的科學(xué)問(wèn)題，做更正宗和相對(duì)更健康的好酒，努力讓酒釀得明白，讓消費(fèi)者喝得明白、喝得健康。天士力、國(guó)臺(tái)酒業(yè)是開(kāi)放的企業(yè)，企業(yè)的科學(xué)研究，既要服務(wù)自身，不斷提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力，也要助力行業(yè)甚至行業(yè)，為整個(gè)行業(yè)進(jìn)步做貢獻(xiàn)。

　　天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)副總經(jīng)理、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副董事長(zhǎng)葉正良指出，國(guó)臺(tái)持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉(zhuǎn)型升級(jí)，從“天人共釀”逐步邁向“天人智釀”。未來(lái)，要將更多的科研成果轉(zhuǎn)化成國(guó)臺(tái)智能釀造配套的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化和完善國(guó)臺(tái)智能釀造系統(tǒng)，共同努力打造一瓶數(shù)字國(guó)臺(tái)酒，助力醬酒產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。

　　鑒定會(huì)上，國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)盧君博士和天津科技大學(xué)張翠英教授代表研發(fā)團(tuán)隊(duì)，匯報(bào)了“醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”科技成果的研究工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告。

　　在研討環(huán)節(jié)，與會(huì)專(zhuān)家對(duì)本次科技成果的研究方向表示高度認(rèn)可，同時(shí)提出建議。鑒定會(huì)認(rèn)為，該成果對(duì)于推動(dòng)傳統(tǒng)白酒工藝科學(xué)化創(chuàng)新升級(jí)，提升基酒品質(zhì)、提高生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率具有極為重大的應(yīng)用意義和價(jià)值，必將賦能白酒產(chǎn)業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展，助力國(guó)臺(tái)提質(zhì)優(yōu)產(chǎn)。

　　隨后，通過(guò)質(zhì)詢(xún)答辯、專(zhuān)家討論和專(zhuān)家鑒定等環(huán)節(jié)，“醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”科技成果順利通過(guò)專(zhuān)家鑒定。

　　據(jù)悉，近些年國(guó)臺(tái)科技研發(fā)碩果累累，“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國(guó)臺(tái)酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”陸續(xù)通過(guò)成果鑒定，加上剛剛發(fā)布的“醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”，四項(xiàng)科技成果推動(dòng)國(guó)臺(tái)為國(guó)臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大科技支撐。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，本次發(fā)布的科技成果通過(guò)國(guó)臺(tái)實(shí)踐應(yīng)用，不僅科學(xué)地闡釋了正宗大曲醬香國(guó)臺(tái)酒的品質(zhì)內(nèi)涵，帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且還產(chǎn)生了廣泛的社會(huì)效益：豐富了對(duì)傳統(tǒng)白酒自然生態(tài)釀造過(guò)程的科學(xué)理解，為醬香型白酒機(jī)械化、數(shù)字化、智能化高品質(zhì)釀造提供了理論依據(jù)和實(shí)踐，對(duì)推動(dòng)醬香型白酒高品質(zhì)釀造具有應(yīng)用意義和價(jià)值。

　　據(jù)悉，未來(lái)國(guó)臺(tái)將進(jìn)一步用更靈活高效的模式和機(jī)制，推動(dòng)內(nèi)外部科研合作，不斷集聚創(chuàng)新資源，搭平臺(tái)、聚人才、育項(xiàng)目，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，助力智能釀造發(fā)展，驅(qū)動(dòng)國(guó)臺(tái)駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展的快車(chē)道，不斷為中國(guó)白酒行業(yè)的科技進(jìn)步和轉(zhuǎn)型升級(jí)做出新的貢獻(xiàn)。