278年來,會稽山堅持百年只做“一件事”,用心釀好“一缸酒”,成為中國黃酒行業(yè)中一家橫跨四個世紀(jì)“持續(xù)生產(chǎn)、持續(xù)發(fā)展、專注釀酒”的企業(yè),被譽為黃酒行業(yè)中的“活化石”!
8月4日,百年會稽山第279代酒種傳承儀式在鑒湖之畔的湖塘廠區(qū)傳統(tǒng)釀造車間拉開序幕,為紹興黃酒2021冬釀打響“第 一槍”。酒藥,是“紹興酒之魂”,是紹興酒特有的糖化發(fā)酵劑,在釀酒過程中起糖化和發(fā)酵雙重作用。酒藥制作也是紹興酒冬釀的首道環(huán)節(jié),其質(zhì)量好壞事關(guān)整個冬釀生產(chǎn)。
作為一項保密技術(shù),會稽山公司的酒藥制作技術(shù)自1743年企業(yè)創(chuàng)建以來,已傳承了279代,酒藥品質(zhì)極高。每年的酒藥生產(chǎn)季節(jié),百年會稽山都會舉行一個神圣的接種儀式,會稽山人會把上一代的酒藥粉末撒在正在制作的酒藥上,將神秘的酒種接到新一代酒藥上,使其薪火相傳、生生不息。
在接種現(xiàn)場,釀造車間內(nèi)熱火朝天,在公司董事長虞偉強、總經(jīng)理傅祖康、副董事長王強的帶領(lǐng)下,非遺傳承人、釀酒大師、釀酒工匠們,與公司全體高管及各部門負責(zé)人一起,見證和參與這個具有重要意義的時刻。
278年來,會稽山堅持百年只做“一件事”,用心釀好“一缸酒”,成為中國黃酒行業(yè)中一家橫跨四個世紀(jì)“持續(xù)生產(chǎn)、持續(xù)發(fā)展、專注釀酒”的企業(yè),被譽為黃酒行業(yè)中的“活化石”!
公司總經(jīng)理傅祖康說,一年一度的傳承儀式除了傳承黃酒品質(zhì)外,還要傳承黃酒的傳統(tǒng)文化和釀造工藝。今年,會稽山有許多創(chuàng)新發(fā)展的舉措,如公司推出了純糧釀造的料酒“八道釀”,在市場上引起不錯的反響;在葉家堰居開設(shè)時尚的1743黃酒吧,引起了年輕人的關(guān)注和追捧,在開拓黃酒新市場,引 領(lǐng)黃酒新消費的同時,會稽山更要傳承經(jīng)典,不忘初心,用傳承和創(chuàng)新兩條腿走路,讓傳承的更經(jīng)典,讓創(chuàng)新的更潮流,努力擦亮紹興黃酒這張金名片。
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