蘇格蘭威士忌以泥煤味和奢華的橡木氣息而聞名;美國(guó)波本威士忌以甜美和醇厚的味道令人沉迷;后起之秀的日本威士忌也深受威士忌行家的追捧;還有中國(guó)威士忌······我們可以在2024年再評(píng)論嗎?

　　01 威士忌在中國(guó)“回潮”

　　中國(guó)并不以生產(chǎn)威士忌而聞名，但未來(lái)幾年，這種情況可能會(huì)發(fā)生變化。近年來(lái)，中國(guó)內(nèi)地至少建造了十幾家威士忌酒廠，嘗試以當(dāng)?shù)氐脑虾蜌夂驐l件下生產(chǎn)，尤其是在西南地區(qū)。擁有芝華士(Chivas)和格蘭利威(Glenlivet)等威士忌品牌的保樂(lè)力加在四川省的一家麥芽威士忌酒廠于2021年8月開(kāi)始投入生產(chǎn)，擁有包括尊尼獲加(Johnnie Walker)在內(nèi)超過(guò)20個(gè)威士忌品牌的帝亞吉?dú)W最近也宣布計(jì)劃在相鄰的云南省建立一家單一麥芽威士忌酒廠。

　　他們都寄希望于中國(guó)這個(gè)不斷增長(zhǎng)的烈酒市場(chǎng)。

　　根據(jù)里斯企業(yè)管理咨詢有限公司(Ries)的數(shù)據(jù)，2020年威士忌僅占中國(guó)烈酒市場(chǎng)的1%，而白酒則占96%。

　　但這不是威士忌在中國(guó)市場(chǎng)首次興起。2012年，威士忌的銷售額達(dá)到137億元(約合20億美元)的峰值，然后在2016年降至93億元。截至2020年，銷售額尚未恢復(fù)到2012年的水平。專家認(rèn)為，本世紀(jì)初開(kāi)始的反奢侈運(yùn)動(dòng)可能是這一下降的主因?！皬?012年開(kāi)始，中國(guó)限制‘三公消費(fèi)’導(dǎo)致蘇格蘭威士忌在2013年及之后銷售額下降，推動(dòng)了整個(gè)威士忌市場(chǎng)的下滑?！笔袌?chǎng)研究公司Euromonitor International的合伙人Anita Jiang說(shuō)。

　　但隨著中產(chǎn)階層的壯大，近年來(lái)威士忌在中國(guó)的銷量一路攀升。Euromonitor估計(jì)，中國(guó)的威士忌銷售額將從2021年的120億元增長(zhǎng)到2025年的近160億元，增長(zhǎng)28%。帝亞吉?dú)W亞太區(qū)和全球旅游總裁Sam Fischer告訴Sixth Tone：“許多不同產(chǎn)品都有增長(zhǎng)空間?！?/p>

　　“從近期大小威士忌酒廠的動(dòng)作來(lái)看，2021年被公認(rèn)為是中國(guó)威士忌新紀(jì)元的開(kāi)始。”四川省崍州威士忌酒廠的釀酒主管之一吳昊(音)說(shuō)，他正在進(jìn)行將威士忌置于黃酒桶中陳年的試驗(yàn)。吳于2017年加入上海巴克斯酒業(yè)，當(dāng)時(shí)這家以前以生產(chǎn)低度酒“銳澳”而聞名的公司，開(kāi)始建設(shè)占地150萬(wàn)平方米的威士忌酒廠，該酒廠已于2021年5月竣工。

　　02 高端威士忌漸熱

　　廣州股權(quán)投資人劉旭(音)告訴Sixth Tone，他于2016年在北京的一家私人會(huì)員俱樂(lè)部嘗試威士忌后，從傳統(tǒng)白酒轉(zhuǎn)向了威士忌。他過(guò)去一直習(xí)慣于在商務(wù)宴會(huì)上喝大量白酒，人們互相敬酒直到空瓶，他發(fā)現(xiàn)，威士忌適合“坐下來(lái)慢慢談”。

　　他說(shuō)，它還為品牌、價(jià)格和消費(fèi)提供了更多選擇?！鞍拙频哪J(rèn)選擇是茅臺(tái)，但威士忌的價(jià)格相差很大，從幾百元到幾萬(wàn)元?！眲⒄f(shuō)，在商務(wù)活動(dòng)中，他仍然經(jīng)常喝白酒。“我通常在家里看電影或安靜地交談時(shí)喝威士忌，它還適合浪漫的場(chǎng)合。”

　　銀川威士忌酒吧老板姚欣(音)說(shuō)，自2019年開(kāi)設(shè)酒吧以來(lái)，他看到越來(lái)越多的年輕人愿意嘗試威士忌。他認(rèn)為這要?dú)w功于行業(yè)促銷以及威士忌專家和愛(ài)好者的推動(dòng)。

　　這其中包括世界上烈酒生產(chǎn)商帝亞吉?dú)W的努力。Fischer說(shuō)，帝亞吉?dú)W通過(guò)名為“帝亞吉?dú)W威士忌學(xué)院”的教育機(jī)構(gòu)接觸了超過(guò)12000名潛在的中國(guó)威士忌愛(ài)好者，并自2017年以來(lái)在中國(guó)舉辦了13次威士忌峰會(huì)。

　　“銀川當(dāng)?shù)厝藢?duì)威士忌的理解已經(jīng)從杰克丹尼和尊尼獲加之類擴(kuò)展到單一麥芽威士忌和日本威士忌?！彼a(bǔ)充說(shuō)，現(xiàn)在許多客戶更喜歡格蘭菲迪和麥卡倫等主流單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌。根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，從2015年到2020年，后兩個(gè)品牌在中國(guó)的市場(chǎng)份額分別增長(zhǎng)了兩倍和一倍。他們一直在蠶食之前由芝華士等品牌主導(dǎo)的市場(chǎng)份額。

　　“威士忌消費(fèi)者傾向于選擇大品牌，但小眾品牌逐漸在高端飲家中占據(jù)一席之地?！本幼≡趶V州的生活方式專欄作家兼酒類電商The Drinkers' Shop的老板黃山告訴Sixth Tone。

　　在他的網(wǎng)店里，最暢銷的兩款威士忌都是單一麥芽蘇格蘭威士忌：售價(jià)不到200元的入門級(jí)黑炭(Black Burn)和售價(jià)920元的格蘭卡登(Glencadam)10年。

　　他的網(wǎng)店現(xiàn)在還沒(méi)有中國(guó)威士忌，但他“計(jì)劃并優(yōu)先銷售任何質(zhì)量和價(jià)格合適的中國(guó)威士忌”。

　　03 中國(guó)特色的威士忌

　　廣州劉姓威士忌愛(ài)好者對(duì)中國(guó)威士忌的說(shuō)法嗤之以鼻?！拔也淮_定中國(guó)是否具備合適的條件;即使有人這樣做，在木桶中陳年也需要相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間?！彼f(shuō)，“我不打算嘗試任何中國(guó)威士忌?！?/p>

　　目前在中國(guó)的電商平臺(tái)淘寶上，只有寥寥幾款中國(guó)威士忌。一位買家對(duì)一款產(chǎn)自云南售價(jià)388元的威士忌評(píng)價(jià)是：“一般般，嘗起來(lái)好像還不夠陳年?！?/p>

　　另一款產(chǎn)自山東售價(jià)480元的鈺之錦單一麥芽威士忌頁(yè)面上，一位買家在評(píng)論區(qū)寫道：“這對(duì)于中國(guó)威士忌來(lái)說(shuō)已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了?！?/p>

　　上海的項(xiàng)目經(jīng)理Ivy Lü于2017年開(kāi)始喝威士忌，現(xiàn)在經(jīng)常參加品酒會(huì)，她說(shuō)她看好中國(guó)威士忌的前景。

　　“中國(guó)有些地區(qū)的氣候和風(fēng)土可能適合威士忌生產(chǎn)，我們有白酒和黃酒的消費(fèi)文化，我們有自己的釀造技術(shù)。品嘗中國(guó)威士忌會(huì)很有趣。”她告訴Sixth Tone。

　　在威士忌中加入黃酒的味道是一種最新的嘗試。2021年10月下旬，崍州蒸餾酒廠將威士忌新酒放入20個(gè)舊的黃酒桶中陳年。吳說(shuō)，適合在寒冷的冬天飲用的中國(guó)傳統(tǒng)黃酒，與雪利酒具有相似的風(fēng)味。

　　但尊重威士忌釀造的傳統(tǒng)也很重要?！巴考墒遣皝?lái)品，這意味著我們不能隨意改變?！眳钦f(shuō)，“只有當(dāng)我們有了強(qiáng)大的基礎(chǔ)，我們才能知道怎樣賦予它中國(guó)特色?！眳且恢辈捎迷谔K格蘭學(xué)到的釀造和蒸餾技術(shù)。

　　吳還指出了未來(lái)可能進(jìn)行試驗(yàn)的當(dāng)?shù)毓任铮河衩?、黑麥、小麥，以及中?guó)特有的谷物，如高粱和大麥。他說(shuō)，除了黃酒桶外，酒廠還儲(chǔ)備了波本桶、雪利酒桶和國(guó)產(chǎn)橡木桶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?！斑@些都是我們可以與中國(guó)故事相結(jié)合的元素。”吳說(shuō)。

　　與釀酒一樣，風(fēng)土和水資源是威士忌生產(chǎn)商選址的關(guān)鍵因素。帝亞吉?dú)W洱源威士忌酒廠地處海拔2100米以上，釀造用水取自云南第二大高山湖泊洱海源頭的天然泉水。保樂(lè)力加則表示，其與中國(guó)瓶裝水品牌農(nóng)夫山泉共享峨眉山地區(qū)的優(yōu)質(zhì)水源。

　　04 誰(shuí)將立于潮頭?

　　“中國(guó)威士忌尚處于起步階段，參與者很少，沒(méi)有大品牌或酒廠?！鄙罘绞綄谧骷尹S山說(shuō)?！叭绻魏我患移髽I(yè)能夠主動(dòng)出擊，成為行業(yè)中的佼佼者，它就能在中國(guó)擁有‘山崎’的地位，這是一個(gè)非常誘人的前景?！彼f(shuō)，“可能會(huì)借助國(guó)潮的趨勢(shì)，迅速火起來(lái)?！?/p>

　　但與中國(guó)快速發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)中其他產(chǎn)品不同的是，需要數(shù)年時(shí)間才能知道他們這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上獲得怎樣的認(rèn)可。根據(jù)中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，威士忌新酒必須在橡木桶中存放兩年以上，想喝崍州黃酒桶威士忌的人至少要等到2024年。

　　與此同時(shí)，吳還需要對(duì)酒在酒桶中的陳年情況進(jìn)行取樣、觀察、品嘗和記錄。他說(shuō)，最終產(chǎn)品是單一麥芽威士忌還是混合麥芽威士忌尚未確定。

　　帝亞吉?dú)W和保樂(lè)力加都沒(méi)有透露他們何時(shí)推出他們的款中國(guó)威士忌。

　　吳期待著2024年的那一天，他七年的努力面對(duì)市場(chǎng)。“屆時(shí)，消費(fèi)者將對(duì)威士忌有更深入的了解。每個(gè)生產(chǎn)商都會(huì)推出自己的產(chǎn)品，這將是一個(gè)百花齊放的時(shí)代?！?本報(bào)記者徐菲遠(yuǎn)譯自Sixth Tone)